Katsu Sando (sándwich de chuleta de cerdo japonés)

Acerca de esta receta

Katsu sando es el sándwich que las tiendas de conveniencia y las tiendas especializadas de todo Japón han convertido en una forma de arte: una gruesa chuleta de cerdo, empanizada en panko y frita hasta quedar increíblemente crujiente, intercalada entre shokupan (pan de leche japonés) sin corteza con una salsa tonkatsu dulce y picante. Esta versión agrega una capa de cebollas doradas cocidas a fuego lento para darle más dulzor y humedad, una adición común en las versiones caseras que evita que el sándwich tenga un sabor seco. La técnica que hace que el katsu sando funcione es el control de la temperatura de los alevines y un pan genuinamente suave y esponjoso. La carne de cerdo debe machacarse hasta obtener un espesor uniforme, empanizarse en tres etapas (harina, huevo, panko) y freírse a 170 °C/340 °F hasta que esté bien dorada: demasiado fría y absorbe aceite, demasiado caliente y el panko se quema antes de que la carne de cerdo se cocine por completo. Dejar reposar la chuleta frita sobre una rejilla, no sobre toallas de papel, evita que la corteza se humee y se empape. El katsu sando en rodajas es un pilar de las vitrinas japonesas de las tiendas de conveniencia (konbini) y de las tiendas bento de las estaciones de tren, apreciado por su contraste: pan tierno, panko crujiente, carne de cerdo tierna y salsa dulce. Cortado en diagonal, muestra las capas: la firma visual de un buen katsu sando.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 trozoschuletas de lomo de cerdo deshuesadas(unos 150 g cada uno, machacados a 1,5 cm)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 2 grandehuevos(golpeado)
• 1.5 tazaspan rallado panko
• 2 tazasaceite neutro(para freír)
• 1 medianocebolla(en rodajas finas)
• 1 cdamantequilla
• 4 cdasalsa tonkatsu(o salsa inglesa mezclada con ketchup)
• 1 cdtamostaza japonesa (karashi)(opcional)
• 4 rodajasshokupan (pan de leche japonés)(costras eliminadas)
• 2 cdamayonesa

Instrucciones

1. 1

   caramelizar la cebolla

   Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Cocine las rodajas de cebolla, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos hasta que estén suaves y doradas. Dejar de lado.

2. 2

   Sazona y empana el cerdo.

   Sazone las chuletas con sal y pimienta. Pasar por harina, sumergir en huevo y luego presionar firmemente sobre el panko para que se cubra uniformemente por ambos lados.

3. 3

   freír las chuletas

   Calienta el aceite a 170C/340F en una sartén profunda. Freír las chuletas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y bien cocidas (temperatura interna 63C/145F). Descanse sobre una rejilla, no sobre toallas de papel.

4. 4

   Descansar y cortar

   Deje que las chuletas reposen 3 minutos, luego córtelas en tiras a contrapelo; esto hace que el sándwich sea más fácil de morder.

5. 5

   montar

   Unte mayonesa y mostaza en una rebanada de pan y salsa tonkatsu en la otra. Coloque capas de cebolla caramelizada, luego katsu en rodajas y cierre el sándwich.

6. 6

   Presionar y cortar

   Envuelva bien en film transparente y presione suavemente durante 2 minutos para compactar las capas. Corte las cortezas, si aún no las ha quitado, luego córtelas en diagonal por la mitad.

Variaciones

• •

  Pollo katsu sando: cambie el lomo de cerdo por pechuga de pollo en mariposa.

• •

  Ebi katsu sando: use camarones empanizados y fritos en lugar de carne de cerdo para obtener una versión más ligera.

• •

  Katsu sando picante: mezcle una cucharadita de sriracha con la mayonesa.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco una hora después de freírlo. Si es necesario, guarde la chuleta frita (sin ensamblar) en el refrigerador hasta por 2 días y vuelva a calentarla en un horno a 200 ° C durante 8 minutos para que vuelva a estar crujiente antes de ensamblarla.

Preguntas frecuentes