Gyoza japonesa de cerdo al atardecer con jengibre y cebolleta

Acerca de esta receta

Los gyoza son la versión japonesa del jiaozi chino, adaptado durante décadas para convertirlo en algo de piel más fina, con más ajo y casi siempre frito para obtener la base crujiente característica con una superficie tierna y cocida al vapor, una técnica llamada yaki gyoza. El jengibre y la cebolleta son aromáticos esenciales aquí, que resaltan la riqueza del relleno de cerdo. El relleno necesita mano firme: el repollo se sala y se exprime para eliminar el exceso de agua primero, ya que un relleno húmedo volará el envoltorio o dejará las albóndigas empapadas en lugar de jugosas. El método de freír y luego cocer al vapor (dorar la parte inferior, luego agregar agua y cubrir para cocinar al vapor la parte superior) es lo que le da a los gyoza sus dos texturas diferentes en un solo bocado. Sírvelos calientes de la sartén con una simple salsa de vinagre de soja, idealmente al atardecer con cerveza fría, como se comen en innumerables izakaya en todo Japón.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcerdo molido
• 1.5 tazascol napa(finamente picado)
• 0.5 cdtasal marina fina(para el repollo)
• 2 cdacebolletas(finamente picado)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 1 cdtasake o jerez seco
• 30envoltorios de gyoza
• 2 cdaaceite neutro(para freír)
• 0.33 tazaagua(para cocinar al vapor)
• 3 cdasalsa de soja(para mojar salsa)
• 2 cdavinagre de arroz(para mojar salsa)
• 0.5 cdtaaceite de chile(para mojar salsa, opcional)

Instrucciones

1. 1

   salar el repollo

   Mezcle el repollo picado con sal y déjelo reposar durante 10 minutos, luego exprímalo firmemente con una toalla limpia para eliminar la mayor cantidad de agua posible.

   Saltarse este paso es la razón más común por la que el relleno de gyoza se vuelve aguado.

2. 2

   mezclar el relleno

   Combine la carne de cerdo, el repollo escurrido, las cebolletas, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el sake. Mezcle en una dirección hasta que esté ligeramente pegajoso y bien combinado.

3. 3

   Envolver las albóndigas

   Coloca una cucharada escasa de relleno en el centro de cada envoltorio. Moje el borde con agua, dóblelo por la mitad y pliegue un lado, presionando para sellar herméticamente.

4. 4

   Dorar los fondos

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloque las gyoza con el lado plano hacia abajo formando un círculo cerrado. Freír sin tocar durante 2-3 minutos hasta que se doren en el fondo.

5. 5

   vapor

   Vierta el agua, cubra inmediatamente y cocine al vapor durante 5 a 6 minutos hasta que los envoltorios se vuelvan traslúcidos y el relleno esté bien cocido.

6. 6

   Crujiente y servir

   Destape y deje que el agua restante se evapore, de 1 a 2 minutos, hasta que la base vuelva a estar crujiente. Mezcle los ingredientes de la salsa y sirva junto.

Variaciones

• •

  Utilice pollo o camarones molidos en lugar de cerdo para obtener un relleno más ligero.

• •

  Haga una versión vegetariana con champiñones finamente picados, tofu y repollo extra.

• •

  Hervir en lugar de freír las suigyoza (empanadillas de agua) servidas en un caldo ligero.

Almacenamiento

Los gyoza crudos se congelan bien: colóquelos en una bandeja hasta que estén sólidos, luego embolsalos y cocínelos directamente congelados, agregando 1-2 minutos adicionales de cocción al vapor. Las sobras cocidas se mantienen refrigeradas durante 2 días; Vuelva a calentar en una sartén seca para que quede crujiente.

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