Costillas cortas estofadas japonesas con tamarindo y lima

Acerca de esta receta

Este estofado toma la lógica baja y lenta del nikujaga japonés y los platos de carne de res cocidos a fuego lento y aumenta la acidez aún más con tamarindo, un ingrediente más común en las despensas del sudeste y sur de Asia, pero que desempeña un papel similar al vinagre de arroz y los cítricos que ya se encuentran en los estofados japoneses: cortando la carne rica y grasosa. Las costillas se chamuscan con fuerza primero para formar una corteza de color marrón oscuro y luego se cuecen a fuego lento durante casi dos horas en un caldo elaborado con salsa de soja, mirin, pasta de tamarindo y dashi, hasta que la carne se desprende del hueso casi sin resistencia. Un chorrito de lima fresca al final despierta todo el plato después de que la larga cocción lo suaviza todo. Este es un plato estilo granja de fin de semana, de esos que llenan la cocina de olor durante horas y recompensan la paciencia con carne que se deshace con el toque de un tenedor.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgcostillas de res con hueso
• 1 cdaaceite neutro
• 1cebolla(rebanado)
• 2zanahorias(cortar en trozos)
• 3 dientesajo(destrozado)
• 2 cdapasta de tamarindo
• 0.33 tazasalsa de soja
• 3 cdamirín
• 2 cdaazúcar
• 3 tazasdashi o agua
• 1lima(jugo)
• 2cebolletas(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   dorar las costillas

   Seque las costillas, sazone con sal y dore en aceite a fuego medio-alto hasta que se doren profundamente por todos lados, aproximadamente 10 minutos en total. Retirar y reservar.

2. 2

   Ablandar verduras

   En la misma olla agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocine 5 minutos hasta que la cebolla se ablande y comience a tomar color.

3. 3

   Prepara el líquido para estofar

   Agregue la pasta de tamarindo, la salsa de soja, el mirin y el azúcar, luego agregue el dashi y revuelva para combinar, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.

4. 4

   estofado

   Regrese las costillas a la olla, cocine a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento (o en un horno a 160°C/325°F) durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna.

5. 5

   reducir la salsa

   Retirar las costillas y quitar el exceso de grasa de la superficie del líquido. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos hasta que espese un poco.

6. 6

   Terminar y servir

   Agregue el jugo de limón a la salsa reducida, vuelva a cubrir las costillas y sirva adornado con cebolletas.

Variaciones

• •

  Utilice paleta de cerdo en lugar de costillas para obtener un estofado más económico e igualmente tierno.

• •

  Agregue una vaina de anís estrellado al líquido para estofar para obtener una nota de fondo más cálida y ligeramente más dulce.

• •

  Sirva sobre puré de papas en lugar de arroz para obtener un plato más sustancioso.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor mejora durante la noche. Vuelva a calentar suavemente al fuego, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes