Ensalada japonesa de soba de medianoche y granos de menta

Acerca de esta receta

La soba fría es un alimento básico de la comida japonesa en verano y generalmente se sirve simplemente con una salsa llamada mentsuyu. Esta versión la convierte en una ensalada de grano completo, mezcla los fideos directamente con un aderezo de sésamo y soja y los carga con menta fresca, pepino y cebolletas para obtener un plato que se come bien frío directamente del refrigerador, ideal para una cena tardía o un refrigerio de medianoche cuando no quieres cocinar. La técnica que más importa aquí es enjuagar los fideos adecuadamente: la soba necesita un enjuague con agua fría inmediatamente después de hervir para eliminar el almidón de la superficie, que es lo que evita que las hebras se apelmacen formando una masa gomosa una vez que se mezclan con el aderezo. La menta no es tradicional en la cocina japonesa, pero su frescura combina bien con el aderezo de nuez y sésamo y hace que la ensalada se sienta más fresca para comer fría, más parecida a cómo se usa el shiso en casa.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gfideos soba secos
• 3 cdasalsa de soja
• 2 cdavinagre de arroz
• 1 cdaaceite de sésamo tostado
• 1 cdaazúcar
• 1 cdtajengibre fresco(rallado)
• 1pepino persa(en rodajas finas)
• 0.5 tazahojas de menta fresca(rasgado)
• 2cebolletas(rebanado)
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas
• 1 cdtahojuelas de chile(opcional)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la soba

   Hierva los fideos soba según las instrucciones del paquete, generalmente de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.

2. 2

   Enjuague bien

   Escurrir inmediatamente y enjuagar con agua corriente fría, frotando suavemente entre las manos, hasta que el agua salga clara y los fideos se sientan limpios y resbaladizos.

   Este paso elimina el almidón de la superficie y es lo que evita que la soba fría se aglomere.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y el jengibre hasta que el azúcar se disuelva.

4. 4

   Mezcle la ensalada

   En un tazón grande, mezcle la soba fría con el aderezo, el pepino y la mayor parte de la menta y las cebolletas.

5. 5

   relajarse

   Refrigere al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen y los fideos se enfríen.

6. 6

   Terminar y servir

   Cubra con la menta restante, las cebolletas, las semillas de sésamo y las hojuelas de chile, si las usa, justo antes de servir.

Variaciones

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  Agregue camarones cocidos o pollo desmenuzado para obtener una ensalada de plato principal más sustanciosa.

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  Cambie la menta por hojas de shiso si puede encontrarlas, para obtener una nota de hierba japonesa más tradicional.

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  Agregue un huevo pasado por agua encima para darle más riqueza.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético. Los fideos seguirán absorbiendo el aderezo, así que agrega un chorrito de salsa de soja y un poco de agua para que se afloje antes de servir las sobras.

Preguntas frecuentes