Estofado de cerdo con ajo y miso estilo familiar japonés

Acerca de esta receta

Este guiso se basa en la tradición japonesa de platos cocinados a fuego lento con miso como buta no kakuni o miso nikomi, donde la carne se cuece lentamente en un caldo sabroso y ligeramente dulce hasta que quede tierna. Aquí se agregan ajo y chile fresco para darle más profundidad y un picante suave que juega en contra del umami del miso y la soja. La técnica clave es un estofado lento: primero se chamusca la paleta de cerdo para darle color y luego se cuece a fuego lento en un caldo de miso y soja durante más de una hora, lo que descompone el tejido conectivo hasta convertirlo en algo sedoso en lugar de masticable. Una cocción a fuego lento prolongada también permite que el caldo se reduzca y se concentre, de modo que al final se adhiera a la carne en lugar de tener un sabor acuoso. Sírvelo sobre arroz con una cucharada generosa de caldo encima; este es el tipo de plato que un hogar japonés podría preparar un domingo para comer durante varios días, ya que mejora con un día de reposo en el refrigerador.

Ingredientes

Sirve 4

• 900 gpaleta de cerdo(cortar en trozos grandes)
• 1 cdaaceite neutro
• 1cebolla(rebanado)
• 4 dientesajo(destrozado)
• 1chile rojo(en rodajas, semillas opcionales)
• 1 cdajengibre fresco(rebanado)
• 3 cdapasta de miso roja
• 3 cdasalsa de soja
• 3 cdamirín
• 1 cdaazúcar
• 3 tazasagua o dashi
• 2huevos duros(pelado)
• 3 tazasarroz cocido de grano corto(para servir)
• 2cebolletas(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   dorar el cerdo

   Seque la carne de cerdo y dore en aceite a fuego medio-alto hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Retirar y reservar.

2. 2

   Suavizar los aromáticos

   En la misma olla agrega la cebolla, el ajo, el chile y el jengibre. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente.

3. 3

   construir el caldo

   Agregue el miso, la salsa de soja, el mirin y el azúcar, triturando el miso con los aromáticos hasta que se disuelva. Vierta agua o dashi y revuelva bien.

4. 4

   estofado

   Regresa el cerdo a la olla. Lleve a fuego lento, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 75 a 90 minutos, hasta que la carne de cerdo esté tierna.

5. 5

   Agrega los huevos

   En los últimos 20 minutos, agrega los huevos cocidos a la olla para que absorban el sabor del caldo.

6. 6

   Reducir y servir

   Destapa durante los últimos 10 minutos para que el caldo se reduzca un poco. Sirva la carne de cerdo y los huevos sobre arroz, vierta el caldo por encima y decore con cebolletas.

Variaciones

• •

  Agregue trozos de daikon o zanahoria en los últimos 30 minutos de estofado para obtener más verduras.

• •

  Utilice muslos de pollo en lugar de cerdo para obtener una versión más ligera y rápida; reduzca el tiempo de estofado a unos 40 minutos.

• •

  Deje el chile fuera por completo o agregue más para obtener un miso nikomi más picante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento. Se congela bien por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes