Wraps de salmón costero japonés con salsa de yogur con hierbas

Acerca de esta receta

Esta envoltura se inspira en las tradiciones costeras de Japón, donde el pescado fresco a menudo simplemente se sazona con sal y se asa a fuego alto, luego se come junto con arroz, pepinillos o envuelto en algo portátil. Aquí, el salmón asado desmenuzado se enrolla con verduras crujientes y una salsa de yogur con hierbas elaborada alrededor del shiso, una hierba japonesa con un sabor entre menta, albahaca y cítricos. El yogur no es tradicional en la cocina japonesa, pero representa el papel refrescante y ligeramente picante que suelen desempeñar cosas como el sunomono (pepino en vinagre) o un aderezo ligero de miso, y hace que la salsa sea fácil de preparar con anticipación. Las envolturas se juntan rápidamente una vez que el salmón está asado y desmenuzado, y todo se come más como un panecillo hecho a mano que como un sándwich. Este es un almuerzo práctico para usar los restos de pescado a la parrilla y se adapta bien si lo envuelves bien y dejas la salsa a un lado hasta que estés listo para comer.

Ingredientes

Sirve 3

• 400 gfilete de salmón(piel removida)
• 1 cdtaaceite neutro
• 0.5 cdtasal marina fina
• 0.5 tazayogur natural
• 4hojas de shiso(finamente picada o sustitúyala por menta y albahaca)
• 1 cdtasalsa de soja
• 1 cdtavinagre de arroz
• 1pepino persa(juliana)
• 1zanahoria(juliana)
• 2 tazasrepollo rallado
• 4tortillas de harina grandes o wraps de harina de soba
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   asar el salmón

   Sazone el salmón con sal y cocine a la parrilla o en una sartén en aceite a fuego medio-alto, aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y escamoso.

2. 2

   desmenuzar el pescado

   Deje reposar el salmón durante 5 minutos, luego desmenúcelo en trozos grandes con un tenedor, desechando las espinas.

3. 3

   hacer la salsa

   Mezcle el yogur, el shiso picado, la salsa de soja y el vinagre de arroz hasta que quede suave y con motas de color verde pálido.

4. 4

   preparar las verduras

   Cortar en juliana el pepino y la zanahoria y desmenuzar la col. Seque con una toalla para eliminar el exceso de humedad y que la envoltura no se empape.

5. 5

   montar

   Coloque una tortilla plana, extienda una generosa capa de salsa de yogur con hierbas en el centro y luego cubra con repollo, pepino, zanahoria y salmón desmenuzado.

6. 6

   Enrollar y servir

   Doblar hacia los lados y enrollar bien como un burrito. Espolvoree semillas de sésamo sobre el relleno antes del rollo final, luego córtelo por la mitad para servir.

Variaciones

• •

  Utilice muslo de pollo a la parrilla en lugar de salmón para una versión sin mariscos.

• •

  Cambie la salsa de yogur por un aderezo de miso y sésamo para obtener un sabor más tradicional japonés.

• •

  Sirva abierto sobre arroz en lugar de envuelto, más cerca de un tazón donburi.

Almacenamiento

Mejor ensamblado fresco. Si lo prepara con anticipación, guarde el salmón desmenuzado, la salsa y las verduras por separado en el refrigerador hasta por 2 días y ensamble justo antes de comer.

Preguntas frecuentes