Ensalada vietnamita de papaya verde (Goi Du Du)

Acerca de esta receta

Goi du du es la versión vietnamita de la ensalada de papaya verde rallada que se encuentra en el sudeste asiático, que se distingue por su equilibrio de salsa de pescado, lima, azúcar y chile machacados en un aderezo que cubre los trozos de papaya crujientes y apenas maduros. Las hierbas frescas y el maní triturado completan el plato con textura y aroma. Es esencial utilizar papaya verde verdaderamente verde: su pulpa firme y casi crujiente es lo que le da a la ensalada su textura característica; la papaya madura haría que el plato se volviera blando y demasiado dulce.

Ingredientes

Sirve 4

• 1papaya verde(unos 600 g, pelados y desmenuzados)
• 1zanahoria(triturado)
• 2dientes de ajo
• 1-2chiles tailandeses(al gusto)
• 3 cdasalsa de pescado
• 3 cdajugo de lima fresco
• 2 cdaazúcar
• 0.25 tazamaní tostado(aplastado)
• 0.5 tazamenta fresca y albahaca tailandesa(rasgado)
• 2 cdacamarones secos(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Triturar la papaya y la zanahoria.

   Pela y tritura la papaya verde y la zanahoria en palitos finos, utilizando un pelador de juliana o un rallador de caja.

2. 2

   Golpee la base del aderezo

   En un mortero, machaque el ajo y los chiles hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3

   hacer el aderezo

   Agrega la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar a la pasta de ajo y chile hasta que el azúcar se disuelva.

   Pruebe y ajuste: el aderezo debe ser dulce, agrio, salado y picante al mismo tiempo.

4. 4

   combinar la ensalada

   Mezcle la papaya y la zanahoria ralladas con el aderezo en un tazón grande hasta que estén bien cubiertas.

5. 5

   Agrega las hierbas y termina.

   Agregue la menta triturada, la albahaca tailandesa y los camarones secos, si los usa. Cubra con maní triturado justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue camarones a la parrilla o pollo desmenuzado para convertirlo en una ensalada de plato principal más sustanciosa.

• •

  Use mango verde en lugar de papaya para obtener una textura ácida y crujiente similar.

• •

  Omita los camarones secos para obtener una versión totalmente vegetariana, agregando más lima para darle brillo.

Almacenamiento

Es mejor consumirlo fresco en unas pocas horas; la papaya libera agua y se ablanda si se almacena por mucho tiempo, aunque el aderezo se conserva por separado durante unos días.

Preguntas frecuentes