Panqueques vietnamitas de camarones y cebolletas (estilo Banh Xeo)

Acerca de esta receta

Banh xeo, que significa pastel chisporroteante, recibe su nombre del fuerte chisporroteo que produce la masa de harina de arroz al golpear una sartén caliente y engrasada. Este panqueque fino y crujiente de color amarillo cúrcuma se rellena con camarones, cerdo y brotes de soja, luego se dobla y se come envuelto en lechuga y hierbas, bañado en nuoc cham. La masa debe ser fina y la sartén adecuadamente caliente y engrasada para que el panqueque quede realmente crujiente en lugar de suave y pastoso; este es el principal obstáculo técnico para los cocineros caseros que preparan banh xeo por primera vez.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasharina de arroz
• 0.25 tazamaicena
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1 lataleche de coco(400ml)
• 0.75 tazaagua
• 2cebolletas(rebanado)
• 300 gcamarones(pelado)
• 200 gpanceta de cerdo en rodajas finas
• 2 tazasbrotes de frijol
• 0.5 tazaaceite vegetal(para freír)
• 1 cabezalechuga(hojas separadas, para envolver)
• 1 puñadomenta fresca y perilla(para servir)
• 1 tazanuoc cham(para mojar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de arroz, la maicena, la cúrcuma, la leche de coco, el agua y las cebolletas hasta que quede suave. Dejar reposar 20 minutos.

2. 2

   Cocine el cerdo y los camarones.

   Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente, cocina la panceta de cerdo hasta que esté casi cocida, luego agrega los camarones y cocina hasta que estén rosados. Dejar de lado.

3. 3

   Calentar la sartén para el panqueque.

   Calienta 1-2 cucharadas de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.

4. 4

   Vierta y revuelva la masa.

   Vierta una fina capa de masa en la sartén caliente, girando para cubrirla de manera uniforme y fina, similar a una crepe.

   La masa debe chisporrotear fuerte en el momento en que golpea la sartén; ese chisporroteo es la señal de que la sartén está lo suficientemente caliente.

5. 5

   Agrega el relleno y cubre

   Esparza un poco de carne de cerdo cocida, camarones y brotes de soja sobre la mitad del panqueque. Cubra y cocine de 3 a 4 minutos hasta que los bordes estén crujientes y dorados.

6. 6

   Doblar y servir

   Doble el panqueque por la mitad sobre el relleno, deslícelo sobre un plato y sirva inmediatamente con lechuga, hierbas y nuoc cham para envolver y mojar.

Variaciones

• •

  Agregue champiñones en rodajas al relleno para darle más textura.

• •

  Haga versiones mini para servir más fácilmente en una fiesta.

• •

  Si lo prefiere, omita la carne de cerdo y opte por una versión exclusivamente con camarones.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente y crujiente; banh xeo no se recalienta bien porque pierde su textura crujiente característica.

Preguntas frecuentes