Sopa de pescado agrio vietnamita (Canh Chua)

Acerca de esta receta

Canh chua es la sopa agria icónica del sur de Vietnam, que equilibra el sabor del tamarindo con la dulzura de la piña y la sabrosa profundidad de la salsa de pescado, todo cocinado a fuego lento con pescado, tomates y okra o brotes de soja. Es un plato característico de la cocina del delta del Mekong, donde abundan el pescado y las frutas tropicales. La acidez del caldo proviene de la pulpa de tamarindo disuelta en agua, no solo de vinagre o lima, lo que le da a la sopa una acidez más redonda y afrutada. Lograr el equilibrio agridulce-salado adecuado probando y ajustando al final es la verdadera habilidad para hacer un buen canh chua.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gpescado blanco firme(cortar en trozos)
• 3 cdapulpa de tamarindo(disuelto en 0,5 taza de agua tibia)
• 1 tazapiña(cortar en trozos)
• 2tomates(cortar en gajos)
• 150 gokra(rebanado)
• 1 tazabrotes de frijol
• 3 cdasalsa de pescado
• 2 cdaazúcar
• 1 litrocaldo de pescado o pollo
• 2 dientesajo(picado)
• 0.25 tazacilantro fresco y hierba de arroz(picado, para decorar)
• 1-2chiles rojos(rebanado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Prepara el agua de tamarindo

   Disuelva la pulpa de tamarindo en agua tibia, luego cuele las semillas y las fibras, manteniendo el líquido.

2. 2

   construir el caldo

   Ponga a hervir el caldo en una olla. Agregue el ajo, la piña y los tomates y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

3. 3

   Agrega el tamarindo y sazona

   Agrega el líquido de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar. Pruebe y ajuste para obtener un sabor equilibrado agridulce y salado.

   El caldo debe tener un sabor claramente ácido y dulce a la vez; agregue más tamarindo o azúcar para encontrar ese equilibrio.

4. 4

   cocinar el pescado

   Agregue suavemente los trozos de pescado y cocine a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que estén bien cocidos, teniendo cuidado de no romper los trozos.

5. 5

   Agrega la okra y los brotes.

   Agregue la okra y cocine a fuego lento durante 3 minutos más, luego agregue los brotes de soja justo antes de retirar del fuego.

6. 6

   Adorne y sirva

   Sirva en tazones, cubra con hierbas frescas y chiles en rodajas si los usa, y sirva con arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Utilice camarones o bagre en lugar de filetes de pescado blanco para las diferentes variaciones regionales.

• •

  Agregue tallo de oreja de elefante (bac ha) si está disponible para obtener la textura tradicional que se encuentra en las versiones del delta del Mekong.

• •

  Ajuste el dulzor con azúcar de palma en lugar de azúcar blanca para obtener un sabor más tradicional.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día de su preparación, ya que el pescado continúa ablandándose y las verduras pierden su textura al recalentarlos.

Preguntas frecuentes