Una sopa de pescado vietnamita picante, agridulce, con caldo de piña, tomates y tamarindo.
Canh chua es la sopa agria icónica del sur de Vietnam, que equilibra el sabor del tamarindo con la dulzura de la piña y la sabrosa profundidad de la salsa de pescado, todo cocinado a fuego lento con pescado, tomates y okra o brotes de soja. Es un plato característico de la cocina del delta del Mekong, donde abundan el pescado y las frutas tropicales. La acidez del caldo proviene de la pulpa de tamarindo disuelta en agua, no solo de vinagre o lima, lo que le da a la sopa una acidez más redonda y afrutada. Lograr el equilibrio agridulce-salado adecuado probando y ajustando al final es la verdadera habilidad para hacer un buen canh chua.
Sirve 4
Disuelva la pulpa de tamarindo en agua tibia, luego cuele las semillas y las fibras, manteniendo el líquido.
Ponga a hervir el caldo en una olla. Agregue el ajo, la piña y los tomates y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Agrega el líquido de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar. Pruebe y ajuste para obtener un sabor equilibrado agridulce y salado.
El caldo debe tener un sabor claramente ácido y dulce a la vez; agregue más tamarindo o azúcar para encontrar ese equilibrio.
Agregue suavemente los trozos de pescado y cocine a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que estén bien cocidos, teniendo cuidado de no romper los trozos.
Agregue la okra y cocine a fuego lento durante 3 minutos más, luego agregue los brotes de soja justo antes de retirar del fuego.
Sirva en tazones, cubra con hierbas frescas y chiles en rodajas si los usa, y sirva con arroz al vapor.
Limon suyu yerine gerçek demirhindi posası kullanın; yemeğin merkezinde yer alan daha yuvarlak, daha meyveli bir ekşilik verir.
Balıkları yavaşça ekleyin ve daha sonra çok kuvvetli karıştırmayın, aksi takdirde hassas parçalar kırılır.
Balığı eklemeden önce et suyunu tadın ve tatlı-ekşi-tuzlu dengesini ayarlayın; balık içeri girmeden önce düzeltmek çok daha kolaydır.
Farklı bölgesel farklılıklar için beyaz balık filetosu yerine karides o yayın balığı kullanın.
La versión del delta del Mekong se encuentra en un lugar diferente al de la ciudad (bac ha) ekleyin.
Daha geleneksel bir lezzet için tatlılığı beyaz şeker yerine hurma şekeriyle ayarlayın.
Es mejor comerlo el día de su preparación, ya que el pescado continúa ablandándose y las verduras pierden su textura al recalentarlos.
Canh chua está estrechamente asociado con la región del delta del Mekong en el sur de Vietnam, donde la abundancia de peces de agua dulce, frutas tropicales y tamarindos dieron forma a esta tradición de sopa claramente agridulce.
Suyla seyreltilmiş demirhindi konsantresi bunun yerine kullanılabilir o bir tutam limon suyu artı biraz ekstra şeker kullanın, ancak tadı o kadar yuvarlak olmayacaktır.
Yayın balığı, yılanbaş balığı o herhangi bir sert beyaz balık işe yarar; aşırı pişmemesi o dağılmaması için sonuna doğru yavaşça ekleyin.
Ekşilik için muhtemelen daha fazla demirhindi o tuz için daha fazla balık sosu gerekir; canh chua'nın belirgin, dengeli bir tatlı-ekşi-tuzlu profili olmalıdır.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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