Carne de res vietnamita a la parrilla con limoncillo (Bo Nuong Xa)

Acerca de esta receta

Bo nuong xa muestra la marinada de salsa de pescado y hierba de limón tan importante en la parrillada vietnamita, aplicada aquí a finas tiras de carne de res que se cocinan en solo un par de minutos a fuego alto. El corte fino es deliberado: significa que se carboniza y carameliza más superficie en relación con el volumen de la carne, concentrando el sabor en cada bocado. Marinar brevemente pero con una mezcla fuerte y bien equilibrada es clave, ya que la carne se cocina tan rápido que no hay tiempo para que se acumule sabor durante la cocción; todo tiene que provenir de la marinada y del carbón mismo.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfilete de falda o solomillo(en rodajas finas a contrapelo)
• 3 talloslimoncillo(finamente picado)
• 4 dientesajo(picado)
• 3 cdasalsa de pescado
• 2 cdaazúcar moreno
• 1 cdaaceite vegetal
• 1 cdasalsa de soja
• 4 tazasarroz jazmín cocido(para servir)
• 1 puñadohierbas frescas y lechuga(para servir)
• 0.5 tazanuoc cham(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   Combine limoncillo, ajo, salsa de pescado, azúcar morena, aceite y salsa de soja. Cubra la carne en rodajas y deje marinar durante al menos 20 minutos, hasta 2 horas.

2. 2

   Calentar la sartén o la parrilla.

   Calienta una sartén o sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente.

3. 3

   Dorar la carne rápidamente

   Agregue la carne en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario, y dore de 1 a 2 minutos por lado hasta que se queme.

   El fuego alto y la cocción rápida son esenciales: las rebanadas finas de carne se cocinan demasiado y se endurecen rápidamente.

4. 4

   Descanse brevemente

   Transfiera a un plato y deje reposar 2 minutos.

5. 5

   servir

   Sirva caliente sobre arroz jazmín con hierbas frescas, lechuga y nuoc cham a un lado.

Variaciones

• •

  Sirva envuelto en hojas de lechuga con hierbas y fideos de arroz en lugar de sobre arroz.

• •

  Utilice carne de cerdo en lugar de carne de res para obtener un plato diferente pero igualmente clásico a la parrilla con limoncillo.

• •

  Agregue chiles tailandeses en rodajas a la marinada para darle más picante.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 3 días; Vuelva a calentar brevemente en una sartén caliente para evitar que se cocine demasiado la carne ya delgada.

Preguntas frecuentes