Izgara Kofte (albóndigas turcas a la parrilla)

Acerca de esta receta

Las izgara kofte son las clásicas albóndigas asadas de Turquía, que se diferencian de las versiones italianas o de Oriente Medio por su forma (aplanada y alargada en lugar de redonda) y su condimento, elaborado a base de cebolla rallada, comino y un toque de hojuelas de pimiento rojo en lugar de pan rallado y huevo. La mezcla de carne se trabaja a mano hasta que esté ligeramente pegajosa, que es lo que permite que el kofte se mantenga unido en la parrilla sin aglutinante. La técnica que define un buen kofte es la proporción de carne y grasa y la mezcla manual: una mezcla de carne molida y cordero (o carne sola con un poco de grasa extra) da la jugosidad adecuada, y amasar la mezcla con las manos mojadas durante varios minutos desarrolla suficiente estructura proteica para que el kofte permanezca intacto sobre calor directo sin desmoronarse o necesitar rellenos de huevo y pan rallado como las albóndigas occidentales. Servido con tomates y pimientos asados, una guarnición de arroz o pilaf de bulgur y pan plano, el izgara kofte es uno de los platos más pedidos en los restaurantes turcos de parrilla (ocakbasi) y se prepara con la misma frecuencia en casa en una parrilla cuando el carbón no es una opción.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcarne molida(20% de grasa)
• 200 gcordero molido
• 1cebolla(rallado y exprimido del exceso de líquido)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtahojuelas de pimiento rojo
• 2 cdaperejil fresco(picado)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2tomates(partido por la mitad, para asar)
• 2pimientos verdes(para asar)
• 4 trozospan de pita o lavash

Instrucciones

1. 1

   Mezclar el kofte

   Combine la carne de res, el cordero, la cebolla rallada, el ajo, el comino, las hojuelas de pimiento rojo, el perejil, la sal y la pimienta en un tazón. Amasar a mano durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente pegajoso y bien combinado.

2. 2

   Descanso

   Cubra y refrigere la mezcla por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y se reafirmen para darle forma.

3. 3

   Forma

   Con las manos mojadas, forme hamburguesas ovaladas aplanadas de unos 10 cm de largo, presionando las brochetas si las asa sobre carbón o dejándolas libres para una sartén para asar.

4. 4

   parrilla

   Ase a fuego alto (carbón o una sartén caliente) durante 4-5 minutos por lado, hasta que esté bien carbonizado por fuera y bien cocido.

5. 5

   asar las verduras

   Ase los tomates y los pimientos junto con el kofte durante 5 a 6 minutos hasta que se quemen y se ablanden.

6. 6

   servir

   Sirva el kofte caliente con verduras asadas, pan plano caliente y un chorrito de limón.

Variaciones

• •

  Agregue una pequeña cantidad de pan duro remojado y exprimido a la mezcla para obtener una textura clásica de Anatolia aún más tierna.

• •

  Use solo carne molida si no hay cordero disponible, agregando una cucharada adicional de aceite de oliva para enriquecer.

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  Sirva con una guarnición de ezme (condimento de tomate picante) para darle un toque extra.

Almacenamiento

Refrigere el kofte cocido hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén caliente durante 2 a 3 minutos por lado en lugar de hacerlo en el microondas, para mantener el carbón y la textura.

Preguntas frecuentes