Adana Kebab

Acerca de esta receta

Adana kebab lleva el nombre de la ciudad de Adana, en el sureste de Turquía, conocida por sus brochetas de cordero picadas a mano, intensamente especiadas, que se forman en brochetas de metal anchas y planas y se asan directamente sobre carbón hasta que se queman por fuera y quedan jugosas por dentro. A diferencia de muchos kofte turcos, el kebab de Adana se define por su picante: una cantidad generosa de pimienta Urfa o de Alepo y hojuelas de pimiento rojo incorporadas en la carne, junto con una proporción significativa de grasa de la cola (kuyruk yagi), que tradicionalmente rocía la carne mientras se asa a la parrilla. La técnica requiere picar a mano o usar un trozo grueso de cordero mezclado con grasa, trabajado con las especias a mano (tradicionalmente con un movimiento de amasado específico llamado 'çekme') hasta que la mezcla se vuelve lo suficientemente pegajosa como para moldearse firmemente en las brochetas anchas sin caerse durante la parrilla. Lograr que la carne se adhiera firmemente es una habilidad en sí misma: los cocineros caseros sin brochetas tradicionales pueden darle forma libre al kofte en una sartén caliente. Servido con ensalada de cebolla espolvoreada con zumaque, tomates y pimientos asados ​​y pan plano caliente para envolver, el kebab de Adana es uno de los platos a la parrilla más emblemáticos de Turquía, que se encuentra en casas dedicadas al kebab en todo el país y que los nativos de Adana defienden ferozmente porque necesita seguir una estricta preparación tradicional.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcordero molido(20-25% de grasa, picada a mano si es posible)
• 100 ggrasa de cordero(finamente picado, opcional para autenticidad)
• 1cebolla(rallado y exprimido hasta secar)
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 cdaPimienta de Alepo o Urfa
• 1 cdtahojuelas de pimiento rojo
• 1 cdtapimentón
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1cebolla roja(en rodajas finas, para ensalada)
• 1 cdtazumaque
• 4tomates(para asar)
• 4pimientos verdes(para asar)
• 4 trozospan plano de pita

Instrucciones

1. 1

   mezclar la carne

   Combine el cordero, la grasa de cordero si se usa, la cebolla rallada, el ajo, la pimienta de Alepo, las hojuelas de pimiento rojo, el pimentón, la sal y la pimienta. Amasar vigorosamente a mano durante 5-7 minutos hasta que esté pegajoso y bien unido.

2. 2

   Descanso

   Refrigere la mezcla al menos 1 hora, idealmente más, para que se endurezca.

3. 3

   Dar forma a las brochetas

   Con las manos mojadas, moldee la carne firmemente en brochetas de metal anchas y planas, presionando firmemente para que se adhiera, formando brochetas largas y estriadas.

4. 4

   hacer la ensalada de cebolla

   Mezcle la cebolla morada en rodajas con el zumaque y una pizca de sal, masajeando brevemente para que se ablande. Dejar de lado.

5. 5

   parrilla

   Ase las brochetas sobre carbón caliente o una sartén muy caliente, volteándolas cada 2 o 3 minutos, durante 10 a 12 minutos en total, hasta que estén bien carbonizadas y bien cocidas.

6. 6

   Asa las verduras y sirve.

   Ase los tomates y los pimientos durante 5-6 minutos. Sirva las brochetas con verduras asadas, ensalada de cebolla y zumaque y pan plano caliente.

Variaciones

• •

  Reduzca el pimiento rojo y el pimiento rojo para obtener una versión más suave si el nivel de picante tradicional es demasiado intenso.

• •

  Kebab Urfa: use solo pimienta Urfa (que es más suave y ligeramente ahumada) en lugar de la combinación más picante de Alepo y hojuelas de pimiento rojo para lograr un estilo regional diferente.

• •

  Sirva sobre una cama de pan plano espolvoreado con zumaque y remojado en jugos de carne y yogur, una presentación llamada Ali Nazik en algunas regiones.

Almacenamiento

Refrigere las brochetas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén caliente y seca durante 2 a 3 minutos por lado para restaurar algo de carbón, en lugar de calentarlo en el microondas.

Preguntas frecuentes