Brochetas de cordero picantes picadas a mano en brochetas anchas, asadas a la parrilla sobre carbón y servidas con tomate asado, ensalada de cebolla y pan plano.
Adana kebab lleva el nombre de la ciudad de Adana, en el sureste de Turquía, conocida por sus brochetas de cordero picadas a mano, intensamente especiadas, que se forman en brochetas de metal anchas y planas y se asan directamente sobre carbón hasta que se queman por fuera y quedan jugosas por dentro. A diferencia de muchos kofte turcos, el kebab de Adana se define por su picante: una cantidad generosa de pimienta Urfa o de Alepo y hojuelas de pimiento rojo incorporadas en la carne, junto con una proporción significativa de grasa de la cola (kuyruk yagi), que tradicionalmente rocía la carne mientras se asa a la parrilla. La técnica requiere picar a mano o usar un trozo grueso de cordero mezclado con grasa, trabajado con las especias a mano (tradicionalmente con un movimiento de amasado específico llamado 'çekme') hasta que la mezcla se vuelve lo suficientemente pegajosa como para moldearse firmemente en las brochetas anchas sin caerse durante la parrilla. Lograr que la carne se adhiera firmemente es una habilidad en sí misma: los cocineros caseros sin brochetas tradicionales pueden darle forma libre al kofte en una sartén caliente. Servido con ensalada de cebolla espolvoreada con zumaque, tomates y pimientos asados y pan plano caliente para envolver, el kebab de Adana es uno de los platos a la parrilla más emblemáticos de Turquía, que se encuentra en casas dedicadas al kebab en todo el país y que los nativos de Adana defienden ferozmente porque necesita seguir una estricta preparación tradicional.
Sirve 4
Combine el cordero, la grasa de cordero si se usa, la cebolla rallada, el ajo, la pimienta de Alepo, las hojuelas de pimiento rojo, el pimentón, la sal y la pimienta. Amasar vigorosamente a mano durante 5-7 minutos hasta que esté pegajoso y bien unido.
Refrigere la mezcla al menos 1 hora, idealmente más, para que se endurezca.
Con las manos mojadas, moldee la carne firmemente en brochetas de metal anchas y planas, presionando firmemente para que se adhiera, formando brochetas largas y estriadas.
Mezcle la cebolla morada en rodajas con el zumaque y una pizca de sal, masajeando brevemente para que se ablande. Dejar de lado.
Ase las brochetas sobre carbón caliente o una sartén muy caliente, volteándolas cada 2 o 3 minutos, durante 10 a 12 minutos en total, hasta que estén bien carbonizadas y bien cocidas.
Ase los tomates y los pimientos durante 5-6 minutos. Sirva las brochetas con verduras asadas, ensalada de cebolla y zumaque y pan plano caliente.
Kuzu eti mümkünse mutfak robotu kullanmak yerine bir bıçakla elle kıyın; bu, kebabın sulu kalmasını sağlayan yağ ceplerini korur ve önceden öğütülmüş ete göre daha iyi bir doku verir.
Karışımı güçlü bir şekilde ve ihtiyaç duyulandan daha uzun süre yoğurun; Oluşan yapışkan doku etin geniş şişlere yapışmasını sağlar.
Geniş metal şişleriniz yoksa, karışımı düzleştirilmiş kütükler halinde şekillendirin and bunun yerine sıcak bir ızgara tavasında oya ızgaranın altında ızgara yapın.
Geleneksel ısı seviyesi çok yoğunsa, daha hafif bir version için Halep and kırmızı biberi azaltın.
Urfa kebabı: Farklı bir bölgesel tarz için daha sıcak Halep/kırmızı biber gevreği kombinasyonu yerine yalnızca Urfa biberi (daha yumuşak ve hafif dumanlı) kullanın.
Et suyuna ve yoğurda batırılmış sumak tozlu bazlamanın üzerine bazı yörelerde Ali Nazik adı verilen bir sunumla servis yapılır.
Refrigere las brochetas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén caliente y seca durante 2 a 3 minutos por lado para restaurar algo de carbón, en lugar de calentarlo en el microondas.
Adana kebab toma su nombre de la ciudad de Adana en el sureste de Turquía, una región conocida por su cocina intensamente especiada influenciada por la proximidad a las tradiciones culinarias sirias y más amplias del Medio Oriente, y el plato conlleva un orgullo regional protegido con estrictos estándares de preparación tradicional.
Evet - terbiyeli kuzuyu elle düzleştirilmiş oval köfteler halinde şekillendirin ve aynı şekilde ızgarada veya tavada kızartın; lezzet, geleneksel şiş şekli olmasa bile aynı olacaktır.
Karışım muhtemelen yapışkanlık geliştirecek kadar uzun süre yoğrulmamıştır o ya çok fazla neme sahiptir. İyice yoğurun ve karıştırmadan önce soğanın iyice sıkıldığından emin olun.
Kırmızı biber ve daha az miktarda kırmızı biber o ezilmiş kırmızı biber gevreği karışımı, gerçek baharatın kendine özgü meyveli, dumanlı notalarından yoksun olsa da, tada yakındır.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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