Aleppo Kebab

Acerca de esta receta

La tradición del kebab de Alepo es legendaria en todo Medio Oriente, y el Alepo Kebab se encuentra en su apogeo. A diferencia de muchas recetas de kebab que se basan en una larga lista de especias secas, la versión de Alepo es sobria: se permite brillar la calidad del cordero y el distintivo picante afrutado de la pimienta de Alepo. La carne se muele a mano hasta obtener una textura gruesa (nunca una pasta), se mezcla con cebolla finamente picada, perejil fresco y un toque de grasa de cola de cordero para darle suculencia, luego se ensarta y se asa a la parrilla sobre fuego de carbón vivo. El resultado es jugoso, ligeramente ahumado y profundamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gpaleta de cordero, picada a mano o molida en trozos grandes
• 80 ggrasa de cola de cordero (o grasa de cordero normal), picada
• 1 medianocebolla, muy finamente rallada y exprimida el líquido
• 3 cdaperejil fresco, finamente picado
• 2 cdtaHojuelas de pimienta de Alepo
• 1 cdtasal
• ½ cdtapimienta negra
• ¼ cdtacanela
• flatbreads and sliced tomatopara servir

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la carne

   Combine el cordero molido, la grasa picada, la cebolla rallada (exprimida la humedad), el perejil, la pimienta de Alepo, la sal, la pimienta negra y la canela. Mezclar bien a mano durante 2 minutos. Refrigere 1 hora para permitir que las especias se fundan.

2. 2

   preparar la parrilla

   Encienda el carbón y déjelo quemar hasta obtener cenizas blancas; desea calor directo intenso. Si usa una parrilla de gas, precaliente al máximo.

3. 3

   Dar forma a las brochetas

   Divida la carne en 8 porciones iguales (~100 g cada una). Mójate las manos, toma una porción y presiona firmemente alrededor de una brocheta de metal plana, formando una salchicha de unos 15 cm de largo. Aprieta suavemente a intervalos para formar crestas; esto ayuda a que el kebab se agarre a la brocheta y cree bordes carbonizados.

4. 4

   Grill

   Ase directamente sobre brasas durante 5 a 6 minutos por lado, volteando una vez, hasta que esté profundamente carbonizado por fuera. La temperatura interna debe alcanzar los 70 °C. Deslice la brocheta sobre el pan plano caliente.

5. 5

   Serve

   Envuelva las brochetas en pan plano con tomate en rodajas, cebolla cruda, perejil fresco y un chorrito de limón. Sirva con yogur o salsa de tahini y limón.

Variaciones

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  Incorpora 50 g de pimiento verde finamente picado para darle más textura.

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  Unte con melaza de granada en el último minuto de asado.

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  Versión para horno: ase sobre una rejilla a temperatura máxima durante 5 a 6 minutos por lado.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

La carne mixta cruda se puede refrigerar hasta por 24 horas o congelar hasta por 1 mes. Los kebabs cocidos se conservan refrigerados durante 3 días; recalentar en una sartén o en el horno.

Preguntas frecuentes