Ma'amoul

Acerca de esta receta

Los ma'amoul son el dulce de celebración por excelencia de Siria y el Levante en general, y se preparan en grandes cantidades antes del Eid, la Pascua y cada reunión familiar. La masa exterior es una rica mezcla de sémola fina, harina común, mantequilla y agua de azahar, que se deja reposar hasta que la sémola se ablande y la textura se vuelva sedosa. El relleno, ya sea dátiles medjool perfumados con agua de rosas o nueces molidas endulzadas con canela, se envuelve en la masa y se presiona en moldes de madera intrincadamente tallados (tabi) que imprimen un hermoso patrón en cada galleta. Una vez horneados hasta obtener un color dorado pálido y espolvoreados con azúcar glas, quedan tan hermosos como deliciosos.

Ingredientes

Sirve 30

• 2 cupsfine semolina
• 1 cupplain flour
• 180 gmantequilla sin sal, derretida y enfriada
• ¼ cupazúcar glas y más para espolvorear
• 2 tbspagua de azahar
• 1 tbsprose water
• 3–4 tbspleche tibia (para unir)
• 300 gdátiles medjool, sin hueso
• 1 tbspagua de rosas (para rellenar)
• 1 tspcinnamon
• ½ tspmahlab (opcional, molido)

Instrucciones

1. 1

   Make the dough

   Combine la sémola, la harina y el azúcar glas en un tazón grande. Vierta la mantequilla derretida y frótela con los ingredientes secos hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Agrega agua de azahar, agua de rosas y suficiente leche tibia (1 cucharada a la vez) para formar una masa suave y flexible que no se pegue. Tapar y reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

2. 2

   Preparar el relleno de dátiles.

   Procese los dátiles en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta suave. Agregue agua de rosas, canela y mahlab si lo usa. Mezclar bien. Enrolle porciones del tamaño de una cucharadita en bolas.

3. 3

   Dale forma a la ma'amoul

   Pellizque un trozo de masa del tamaño de una nuez (~30 g). Presione con el pulgar en el centro para formar una taza. Coloque una bola de dátil dentro y cierre la masa alrededor, enrollando para sellar. Presione en un molde ma'amoul enharinado y golpee firmemente. Alternativamente, forme una bola suave y use el dorso de un tenedor para crear un patrón de rayado cruzado.

4. 4

   Bake

   Precalienta el horno a 180°C. Coloque el ma'amoul en una bandeja para hornear forrada y hornee de 18 a 20 minutos hasta que las bases estén ligeramente doradas; la parte superior debe permanecer pálida.

5. 5

   Dust and cool

   Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja durante 10 minutos (se endurecen al enfriarse). Espolvoree generosamente con azúcar glas mientras aún está caliente. Deje enfriar completamente antes de guardar.

Variaciones

• •

  Relleno de pistacho: pistachos molidos con un poco de agua de rosas y azúcar.

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  Agregue 1 cucharadita de semillas de anís a la masa para darle un sabor tradicional damasquino.

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  Glasear con un almíbar de azúcar fino para darle más brillo.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Guárdelo en una lata hermética a temperatura ambiente hasta por 2 semanas. El sabor mejora después del día 2. Congele sin espolvorear hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes