Syrian Kibbeh

Acerca de esta receta

Kibbeh es el corazón de la cocina casera siria. Las cáscaras exteriores de fino trigo bulgur amasado con cordero crudo forman una masa suave y flexible que se rellena con un fragante relleno de cebolla salteada, cordero molido en trozos grandes, especias calientes y piñones tostados. Los paquetes en forma de torpedo se fríen hasta que quedan crujientes como caoba por fuera y suculentos por dentro. Cada abuela siria tiene su propia proporción de especias, y el plato aparece en todas las celebraciones, desde cenas modestas entre semana hasta elaborados banquetes de boda. Servido con yogur natural o una salsa picante de yogur y pepino, el kibbeh es comodidad y ceremonia envueltos en uno.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazastrigo bulgur fino (grado n° 1)
• 500 gcordero magro, molido dos veces
• 1 cdtapimienta de Jamaica
• 1 cdtacanela
• ½ cdtapimienta negra
• ½ cdtacomino
• 1½ cdtasal
• 300 gcordero molido grueso (relleno)
• 2 medianocebollas, finamente cortadas
• 3 cdapiñones tostados
• 2 cdaaceite de oliva
• ½ cdtasiete especias (baharat)
• ¼ cdtacanela (relleno)
• 1 cdtamelaza de granada
• oilfor deep-frying

Instrucciones

1. 1

   Remoja el bulgur

   Cubra el bulgur fino con agua fría y déjelo en remojo durante 15 minutos. Escurrir a través de un colador de malla fina, presionando hasta la última gota de humedad. Transfiera a un tazón grande.

2. 2

   hacer la masa de concha

   Agregue cordero magro molido, pimienta de Jamaica, canela, comino, pimienta y 1 cucharadita de sal al bulgur. Amasar vigorosamente durante 8 a 10 minutos hasta que la mezcla se vuelva suave y cohesiva, como una masa dura. Refrigere 30 minutos.

3. 3

   cocinar el relleno

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Saltee la cebolla hasta que esté dorada, 6 minutos. Agregue el cordero molido en trozos grandes y dore, rompiendo los grumos, durante 5 minutos. Sazone con baharat, canela, la ½ cucharadita de sal restante y la melaza de granada. Agregue los piñones. Dejar enfriar por completo.

4. 4

   Dar forma al kibbeh

   Mójese bien las manos. Tome un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf (~50 g), forme una bola y luego presione con el pulgar en el centro, girándolo para formar una cáscara ovalada hueca de 3 a 4 mm de espesor. Llene con 1 cucharada de relleno, luego cierre la abertura, estrechando ambos extremos hasta formar una punta. Repetir.

5. 5

   Freír hasta obtener un dorado perfecto

   Caliente el aceite a 175 °C (350 °F). Freír el kibbeh en tandas de 5 a 6 durante 4 a 5 minutos, volteándolos una vez, hasta que tengan un color caoba intenso. Escurrir sobre toallas de papel. Sirva inmediatamente con yogur o salsa de pepino y ajo.

Variaciones

• •

  Kibbeh bil-Sanieh: presionar la mitad de la masa en una bandeja, esparcir el relleno, cubrir con el resto de la masa, marcar diamantes y hornear a 200 °C.

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  Kibbeh Labaniyeh: cocine a fuego lento bolas de kibbeh crudas en una salsa de yogur con ajo.

• •

  Versión vegana: sustituye el cordero tanto en la masa como en el relleno por una mezcla de champiñones y nueces.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

El kibbeh frito se conserva en el frigorífico hasta 3 días; Recalentar en el horno a 180 °C durante 10 minutos. El kibbeh crudo se congela bien hasta por 2 meses; se fríe congelado agregando 2 minutos.

Preguntas frecuentes