Maamoul son las galletas de celebración más apreciadas de Líbano — galletas de sémola delicadas rellenas con pasta de dátil dulce o relleno especiado de nuez o pistacho, moldeadas en formas decorativas intrincadas usando un molde de madera especial llamado tabi. Se hacen en enormes lotes en Pascua (para cristianos) e Eid (para musulmanes), compartidas entre familias y vecinos como símbolo de unidad y generosidad.
Sirve 36
Mezclar sémola, harina y mantequilla hasta quedar arenosa. Añadir agua de rosas y agua de azahar gradualmente hasta que la masa se junta. Descansar 1 hora.
The overnight rest transforms the texture — grainy dough becomes smooth and the cookies bake up far more tender.
Procesar dátiles con mantequilla y canela hasta quedar suave. Enrollar en bolitas pequeñas.
Tomar una pequeña cantidad de masa, aplanar en la palma, colocar bolita de dátil dentro y sellar. Presionar en molde maamoul o forma en óvalo suave.
Flour the mold lightly between every few cookies so the dough releases cleanly with sharp pattern definition.
Colocar en bandejas de hornear. Hornear a 180°C durante 15-20 minutos hasta apenas dorar el fondo. No sobrecoclnar — endurecen según enfrían.
Pull them paler than instinct suggests; overbaked maamoul are dry and hard instead of melting.
Enfriar completamente, luego espolvorear generosamente con azúcar en polvo.
No sobrecoclnar — apenas deben colorear en la parte superior.
La masa se hace mejor un día antes y se descansa durante la noche.
Relleno de nuez con canela, azúcar y agua de rosas.
Relleno de pistacho con azúcar en polvo y agua de azahar.
Guardar en recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas.
Maamoul están entre las galletas más antiguas del mundo, con raíces en la antigua Fenicia. Siguen siendo centrales para la identidad libanesa en toda la diáspora.
Un molde crea los hermosos patrones, pero puedes formarlos a mano en óvalos suaves y sabrán igual de bien.
Por porción (40g) · 36 porciones totales
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