Pequeñas bolas de masa turcas dobladas a mano, rellenas de carne molida especiada, hervidas y servidas en yogur con ajo y mantequilla de pimentón chisporroteante.
Los manti son los queridos dumplings en miniatura de Turquía, que se pellizcan a mano en forma de bolso o bote diminuto y se rellenan con una pequeña cantidad de carne molida sazonada, luego se hierven y se sirven, no en caldo, sino servidos con yogur con ajo y cubiertos con un chorrito de mantequilla con pimiento rojo y menta seca. Hacer manti es un trabajo de amor y, a menudo, una actividad comunitaria en los hogares turcos, con las albóndigas tan pequeñas que un buen fabricante de manti se juzga por cuántas caben en una sola cuchara. La técnica que define al manti es el tamaño y el pellizco: la masa se enrolla en forma fina como un papel y se corta en cuadrados pequeños, cada uno de los cuales se rellena con una pequeña cantidad de carne condimentada y se pellizca hasta obtener una forma apretada y sellada que se mantiene unida durante la ebullición. La salsa de yogur (yogur batido con ajo y un poco de sal) se vierte generosamente sobre las albóndigas hervidas, y el toque final es una mantequilla caliente y chisporroteante con pimienta de Alepo y, a veces, menta seca, vertida sobre todo justo antes de servir. Servido como comida completa en lugar de guarnición, el manti se considera uno de los grandes logros culinarios de Turquía, estrechamente asociado con la cocina regional de Anatolia Central y Kayseri, donde el manti más pequeño y más intrincadamente pellizcado es un motivo de orgullo local.
Sirve 4
Mezcla la harina, el huevo y la sal con suficiente agua para formar una masa firme y suave. Amasar de 8 a 10 minutos, luego dejar reposar tapado durante 30 minutos.
Combine la carne molida, la cebolla rallada, la sal y la pimienta, mezclando bien.
Enrolle la masa muy fina (aproximadamente 1-2 mm) sobre una superficie enharinada. Cortar en cuadrados pequeños, de unos 2,5 cm cada uno.
Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado. Apriete las cuatro esquinas hacia arriba y juntas para sellarlas en forma de bolso pequeño.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Hierva el manti en tandas durante 8 a 10 minutos hasta que floten y la masa esté bien cocida.
Batir el yogur con el ajo y una pizca de sal hasta que quede suave.
Escurre el manti y vierte en tazones. Cubra generosamente con yogur de ajo.
Derrita la mantequilla en una sartén pequeña con pimienta de Alepo y menta seca hasta que chisporrotee y esté roja. Rocíe sobre el manti cubierto de yogur y sirva inmediatamente.
Hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; kalın hamur, yemeği tanımlayan hassas, yumuşak ısırıktan ziyade sakızlı, hamurlu mantı yapar.
Doldurma miktarını küçük tutun, hamur tatlısı başına yaklaşık çeyrek çay kaşığı kadar; aşırı doldurmak, onları kapatmayı zorlaştırır ve kaynar suda patlamaya eğilimli hale getirir.
Yoğurdu servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin, böylece sıcak köfteler şok olmaz y yemeğin çok çabuk soğuması sağlanır.
Mantıyı fırında 200C/400F sıcaklıkta 15-20 dakika pişirin, ardından daha sert, fırında pişirilmiş Kayseri usulü için and suyunda kaynatın.
Daha zengin, daha geleneksel bir dolgu tadı için kıyma kuzu ve sığır eti karışımını kullanın.
Patates puresi ve otlarla doldurulmuş vejetaryen versiyonu için eti tamamen atlayın.
El manti crudo se congela excepcionalmente bien: congélelo en una bandeja hasta que esté sólido, luego transfiéralo a una bolsa y hierva directamente desde el congelado, agregando 2-3 minutos más. El manti cocido con salsa se come mejor fresco.
Manti tiene sus raíces en las tradiciones de bolas de masa de Asia Central, probablemente traídas a Anatolia a través de la migración turca, y se volvió especialmente refinada en la región de Kayseri en el centro de Turquía, donde el manti más pequeño y delicadamente pellizcado tiene un orgullo cultural particular.
Evet - pişmemiş, şekillendirilmiş köfteleri katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından bir dondurucu poşette saklayın; doğrudan donmuş haldeyken kaynatın ve pişirme süresine birkaç dakika daha ekleyin.
Muhtemelen Yeterince sıkı kapatılmamışlardı o hamur çok kalın oya ince yuvarlanmıştı. Köşeleri sıkıca birbirine sıkıştırın ve hamuru eşit, ince bir kıvama gelinceye kadar yuvarlayın.
Geleneksel değil, ancak daha küçük karelere kesilmiş küçük wonton sarmalayıcılar bir tutam işe yarayabilir, ancak doku elle haddelenmiş manti hamurundan belirgin şekilde farklı olacaktır.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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