Manti (sopa turca de bola de masa)

Acerca de esta receta

Los manti son los queridos dumplings en miniatura de Turquía, que se pellizcan a mano en forma de bolso o bote diminuto y se rellenan con una pequeña cantidad de carne molida sazonada, luego se hierven y se sirven, no en caldo, sino servidos con yogur con ajo y cubiertos con un chorrito de mantequilla con pimiento rojo y menta seca. Hacer manti es un trabajo de amor y, a menudo, una actividad comunitaria en los hogares turcos, con las albóndigas tan pequeñas que un buen fabricante de manti se juzga por cuántas caben en una sola cuchara. La técnica que define al manti es el tamaño y el pellizco: la masa se enrolla en forma fina como un papel y se corta en cuadrados pequeños, cada uno de los cuales se rellena con una pequeña cantidad de carne condimentada y se pellizca hasta obtener una forma apretada y sellada que se mantiene unida durante la ebullición. La salsa de yogur (yogur batido con ajo y un poco de sal) se vierte generosamente sobre las albóndigas hervidas, y el toque final es una mantequilla caliente y chisporroteante con pimienta de Alepo y, a veces, menta seca, vertida sobre todo justo antes de servir. Servido como comida completa en lugar de guarnición, el manti se considera uno de los grandes logros culinarios de Turquía, estrechamente asociado con la cocina regional de Anatolia Central y Kayseri, donde el manti más pequeño y más intrincadamente pellizcado es un motivo de orgullo local.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina para todo uso(más extra para quitar el polvo)
• 1huevo
• 0.5 cdtasal
• 0.5 tazaagua(según sea necesario)
• 200 gcarne molida o cordero
• 1cebolla(rallado y exprimido hasta secar)
• 0.5 cdtasal(para llenar)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 tazasyogur natural
• 3 dientesajo(picado o rallado)
• 4 cdamantequilla
• 1 cdaPimienta de Alepo o pimentón
• 1 cdtamenta seca

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcla la harina, el huevo y la sal con suficiente agua para formar una masa firme y suave. Amasar de 8 a 10 minutos, luego dejar reposar tapado durante 30 minutos.

2. 2

   hacer el relleno

   Combine la carne molida, la cebolla rallada, la sal y la pimienta, mezclando bien.

3. 3

   enrollar y cortar

   Enrolle la masa muy fina (aproximadamente 1-2 mm) sobre una superficie enharinada. Cortar en cuadrados pequeños, de unos 2,5 cm cada uno.

4. 4

   Rellenar y pellizcar

   Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado. Apriete las cuatro esquinas hacia arriba y juntas para sellarlas en forma de bolso pequeño.

5. 5

   hervir

   Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Hierva el manti en tandas durante 8 a 10 minutos hasta que floten y la masa esté bien cocida.

6. 6

   hacer la salsa de yogur

   Batir el yogur con el ajo y una pizca de sal hasta que quede suave.

7. 7

   montar

   Escurre el manti y vierte en tazones. Cubra generosamente con yogur de ajo.

8. 8

   Terminar y servir

   Derrita la mantequilla en una sartén pequeña con pimienta de Alepo y menta seca hasta que chisporrotee y esté roja. Rocíe sobre el manti cubierto de yogur y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Hornee el manti en el horno a 200 ° C/400 ° F durante 15 a 20 minutos antes de hervirlo en caldo para obtener un estilo Kayseri horneado más firme.

• •

  Utilice una mezcla de cordero y ternera molidos para obtener un sabor de relleno más rico y tradicional.

• •

  Omita la carne por completo y opte por una versión vegetariana rellena con puré de papa y hierbas.

Almacenamiento

El manti crudo se congela excepcionalmente bien: congélelo en una bandeja hasta que esté sólido, luego transfiéralo a una bolsa y hierva directamente desde el congelado, agregando 2-3 minutos más. El manti cocido con salsa se come mejor fresco.

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