Kadayif Tatlisi (postre filo rallado turco)

Acerca de esta receta

Kadayif tatlisi está hecho de tel kadayif, finas hebras de masa filo trituradas que parecen casi trigo rallado, cubiertas con un relleno de pistachos o nueces molidas, horneadas hasta que estén doradas y crujientes, luego empapadas en un jarabe de azúcar tibio perfumado con limón. Se encuentra junto al baklava como uno de los postres empapados en almíbar más emblemáticos de Turquía, y se distingue por su textura rallada en lugar de las láminas planas y en capas del baklava. La técnica que define un buen kadayif es untar con mantequilla las hebras de masa desmenuzada a mano antes de colocarlas en capas, que es lo que permite que se doren uniformemente en el horno en lugar de hornearse hasta formar una masa densa y empapada. La forma clásica de 'kus kadayif' o 'nido' enrolla pequeños manojos de kadayif untado con mantequilla alrededor de un relleno, mientras que la versión horneada en bandeja simplemente coloca capas de la mitad del kadayif, el relleno de nueces y el kadayif restante antes de hornear. Un almíbar frío vertido sobre una masa caliente (o viceversa) es el truco tradicional que garantiza que el almíbar se absorba uniformemente sin que la masa se empape. Servido a temperatura ambiente, a menudo con una cucharada de kaymak (crema cuajada) encima, el kadayif tatlisi es un postre para ocasiones especiales y reuniones de Ramadán, rico, dulce y satisfactorio en porciones pequeñas.

Ingredientes

Sirve 8

• 400 gmasa kadayif rallada(descongelado si está congelado)
• 200 gmantequilla sin sal(derretido)
• 1.5 tazaspistachos o nueces molidos
• 2 cdaazúcar(para llenar)
• 0.5 cdtacanela molida(opcional)
• 2 tazasazúcar(para almíbar)
• 1.5 tazasagua
• 1 cdajugo de limon
• 0.25 tazapistachos triturados(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer el almíbar

   Combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola. Deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese un poco. Dejar enfriar por completo.

2. 2

   Preparar el kadayif

   Separe con cuidado las hebras de kadayif trituradas para aflojarlas. Mezcle bien con mantequilla derretida hasta que cada hebra esté cubierta.

3. 3

   hacer el relleno

   Mezcle pistachos o nueces molidos con azúcar y canela, si los usa.

4. 4

   capa

   Precalienta el horno a 180C/350F. Presione la mitad del kadayif untado con mantequilla en una fuente para hornear engrasada, presionando firmemente. Extienda el relleno de nueces uniformemente por encima, luego cubra con el kadayif restante, presionando hacia abajo nuevamente.

5. 5

   hornear

   Hornee de 35 a 40 minutos hasta que esté muy dorado y crujiente por encima.

6. 6

   Remojar con almíbar

   Vierta inmediatamente el almíbar enfriado de manera uniforme sobre el kadayif horneado caliente. Déjalo absorber durante al menos 1 hora antes de cortar.

7. 7

   servir

   Córtelo en cuadritos o rombos y decore con pistachos triturados antes de servir.

Variaciones

• •

  Kus kadayif: enrolle pequeños paquetes untados con mantequilla alrededor de un relleno en forma de "nidos" individuales en lugar de hornearlos en una bandeja.

• •

  Utilice nueces molidas en lugar de pistachos para obtener un relleno más asequible e igualmente tradicional.

• •

  Cubra con una cucharada de kaymak (crema cuajada turca) o crema batida justo antes de servir para darle más riqueza.

Almacenamiento

Guárdelo cubierto a temperatura ambiente hasta por 3 días o refrigérelo hasta por una semana; el almíbar lo mantiene húmedo. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.

Preguntas frecuentes