Mucver turco (tortitas de calabacín) con yogur de ajo

Acerca de esta receta

El mucver es un alimento básico de la cocina casera turca, especialmente en verano, cuando abunda el calabacín y los cocineros necesitan una forma rápida de consumir el exceso. El calabacín rallado se sala para eliminar el exceso de agua, se mezcla con huevo, harina, eneldo y queso feta desmenuzado, luego se fríe en panqueques crujientes y salados que quedan igualmente en casa como un almuerzo ligero, un entrante para untar meze o una guarnición.\n\nLa técnica que decide si el mucver queda crujiente o empapado es exprimir el calabacín con fuerza después de salarlo; el calabacín rallado contiene una enorme cantidad de agua y se salta esto. El paso es la razón más común por la que las versiones caseras se vuelven blandas y se deshacen en la sartén. Una vez escurrida adecuadamente, la masa debe estar lo suficientemente espesa como para mantener su forma cuando se deja caer en el aceite.\n\nTradicionalmente, se sirven con una salsa de yogur con ajo (sarımsaklı yoğurt) colocada encima o se sirven junto para mojar, y están igual de buenas al día siguiente a temperatura ambiente.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 medianocalabacín(rallado)
• 1 cdtasal marina fina(para escurrir y más al gusto)
• 2huevos
• 0.75 tazaharina para todo uso
• 150 gqueso feta(se desmoronó)
• 0.5 tazaeneldo fresco(picado)
• 3cebolletas(rebanado)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.25 tazaaceite neutro(para freír)
• 1 tazayogur griego
• 2 dientesajo(rallado)
• 1 cdajugo de limon

Instrucciones

1. 1

   Salar los calabacines

   Mezcle el calabacín rallado con 1 cucharadita de sal en un colador y déjelo reposar durante 15 minutos para que suelte el agua.

2. 2

   Exprimir para secar

   Trabajando en tandas, exprime firmemente el calabacín con las manos o con una toalla limpia hasta que esté notablemente más seco y mucho menos aguado.

   Aprieta más fuerte de lo que creas necesario; deberías terminar con aproximadamente la mitad del volumen con el que empezaste. Este es el paso que determina si los panqueques quedan crujientes.

3. 3

   hacer la masa

   En un tazón, combine el calabacín escurrido, los huevos, la harina, el queso feta, el eneldo, las cebolletas y la pimienta negra. Mezcle hasta que esté combinado en una masa espesa que se pueda sacar con pala.

4. 4

   freír los panqueques

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Eche cucharadas colmadas de masa en el aceite, aplanándolas ligeramente y fríalas de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén muy doradas y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.

5. 5

   Hacer el yogur de ajo

   Mezcle el yogur, el ajo rallado, el jugo de limón y una pizca de sal en un tazón pequeño.

6. 6

   servir

   Sirva los panqueques calientes con el yogur de ajo colocado encima o a un lado.

Variaciones

• •

  Agregue zanahoria rallada junto con el calabacín para darle más color y un toque de dulzura.

• •

  Cambie el queso feta por una mezcla de queso feta y parmesano para obtener un panqueque más salado y sabroso.

• •

  Hornee en lugar de freír: extienda los pasteles más finos sobre una hoja forrada con papel pergamino y hornee a 425 °F (220 °C) durante 20 minutos, volteándolos hasta la mitad, para obtener una versión más ligera.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar en una sartén seca o en el horno para que vuelvan a estar crujientes; el microondas los empapará.

Preguntas frecuentes