Tazón de pilaf de bulgur turco con naranja y garbanzos

Acerca de esta receta

Bulgur pilaf (bulgur pilavı) es un alimento básico de todos los días en Turquía, a menudo elaborado simplemente con pasta de tomate, cebolla y mantequilla, pero combina maravillosamente con adiciones más brillantes como cítricos y garbanzos asados para una comida más compuesta estilo tazón. Esta versión mantiene la técnica tradicional del pilaf (tostar el bulgur en mantequilla antes de agregar líquido caliente), pero la incorpora en un tazón lleno con garbanzos tostados para obtener proteínas y gajos de naranja fresca para darle un toque de acidez que la cocina turca a menudo logra con melaza de granada o zumaque.\n\nLa técnica que más importa es tostar los granos de bulgur en mantequilla o aceite durante un par de minutos antes de agregar líquido; esto cubre cada grano y mantiene el pilaf esponjoso y separado en lugar de agrupados y gomosos. Dejar reposar el pilaf fuera del fuego, tapado, durante 10 minutos después de cocinarlo permite que el vapor termine los granos de manera uniforme.\n\nSirva caliente o a temperatura ambiente con un poco de hierbas frescas y un chorrito de limón; este es un alimento cómodo y cotidiano que también funciona bien para preparar almuerzos.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasbulgur grueso
• 3 cdamantequilla
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1 cdapasta de tomate
• 2.5 tazascaldo de verduras o pollo caliente
• 1 can (15oz)garbanzos(escurrido y seco)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtapimentón dulce
• 2naranjas(segmentado)
• 0.5 tazaperejil fresco(picado)
• 1 cdajugo de limon
• 0.25 tazaqueso feta desmenuzado

Instrucciones

1. 1

   asar los garbanzos

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Mezcle los garbanzos con aceite de oliva, comino, pimentón y una pizca de sal, luego áselos durante 20 a 25 minutos, agitando la sartén hasta la mitad, hasta que estén crujientes.

2. 2

   saltear la cebolla

   Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 5 a 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue la pasta de tomate y cocine 1 minuto hasta que se oscurezca un poco.

3. 3

   Tostar el bulgur

   Agregue el bulgur y revuelva para cubrir cada grano de la base mantecosa de tomate, tueste durante 1-2 minutos.

   Este paso de tostado es lo que mantiene el pilaf esponjoso; omitirlo a menudo da como resultado una textura más gomosa y pegajosa.

4. 4

   cocinar el pilaf

   Vierta el caldo caliente, sazone con sal, deje hervir, luego reduzca a fuego lento, cubra y cocine de 12 a 15 minutos hasta que se absorba el líquido.

5. 5

   Descanso

   Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos, luego esponjar con un tenedor.

6. 6

   Montar los tazones

   Divida el pilaf en tazones, cubra con garbanzos asados, gajos de naranja, perejil y queso feta, y termine con un chorrito de jugo de limón.

Variaciones

• •

  Cambie los garbanzos por muslo de pollo asado cortado en cubitos para obtener un tazón más sustancioso y rico en proteínas.

• •

  Utilice semillas de granada en lugar de naranja para darle un toque agridulce turco más tradicional.

• •

  Agregue piñones o almendras tostadas para darle más textura y textura.

Almacenamiento

Refrigere el pilaf, los garbanzos y la naranja por separado hasta por 4 días. Vuelva a calentar el pilaf con un chorrito de agua en una sartén tapada o en el microondas, luego ensamble el tazón fresco para que la naranja se mantenga brillante.

Preguntas frecuentes