Tazón de arroz indio con garbanzos, chile y ajo

Acerca de esta receta

Este tazón se basa en dos platos básicos de la cocina casera india: arroz jeera, basmati atemperado con semillas de comino enteras hasta que quede fragante y un masala de garbanzos elaborado sobre la clásica base de cebolla y tomate que subyace en gran parte de la cocina del norte de India. Colocar los dos en capas en un solo tazón en lugar de servirlos como platos separados es una adaptación práctica y moderna en lugar de un emplatado tradicional. La columna vertebral del masala es la secuencia: cebollas cocidas hasta que estén profundamente doradas, se les agrega pasta de jengibre y ajo una vez que se hayan dorado para que no se quemen, luego los tomates se cocinan hasta que la acidez cruda se suavice y el aceite comience a separarse en los bordes de la sartén: una señal visual en la que confían los cocineros indios para saber que la base está lista para las especias. Una cantidad generosa de ajo y chile verde agregado hacia el final mantiene su picante distintivo en lugar de dejar que se derrita en la salsa. El arroz Jeera que se encuentra debajo absorbe los jugos del masala y todo el tazón se prepara lo suficientemente rápido para una noche entre semana, aunque sabe que tomó mucho más tiempo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaarroz basmati, enjuagado
• 1 cdtasemillas de comino
• 3 cdaghee o aceite, cantidad dividida
• 2 enterocebollas, finamente picadas
• 6 dienteajo, picado
• 1 cdajengibre, picado
• 2 enterochiles verdes, picados
• 2 enterotomates, finamente picados
• 2 cdtacilantro molido
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtagaram masala
• 0.5 cdtachile rojo en polvo
• 2 latagarbanzos (15 oz cada uno), escurridos y enjuagados
• 0.25 tazacilantro, picado

Instrucciones

1. 1

   Cocine el arroz jeera.

   Tostar las semillas de comino en 1 cucharada de ghee hasta que estén fragantes, agregar el arroz y 2,5 tazas de agua, sal, llevar a ebullición, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén tiernas.

2. 2

   Dorar las cebollas

   Caliente el ghee restante en una sartén, agregue las cebollas y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado, de 12 a 15 minutos.

3. 3

   Agregar aromáticos

   Agregue el ajo, el jengibre y la mitad del chile verde y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante pero no dorado.

4. 4

   Cocine los tomates

   Agregue los tomates y cocine, revolviendo, hasta que se deshagan y el aceite comience a separarse en los bordes, de 6 a 8 minutos.

5. 5

   Añade especias y garbanzos.

   Agregue el cilantro, la cúrcuma, el garam masala y el chile en polvo, cocine por 1 minuto, luego agregue los garbanzos y un chorrito de agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

6. 6

   Terminar y montar

   Agregue el resto del chile verde y el cilantro. Sirva el masala sobre arroz jeera.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de espinacas tiernas en los últimos minutos para obtener más verduras.

• •

  Utilice tomates enlatados cortados en cubitos si los frescos no son de temporada.

• •

  Cambie los garbanzos por paneer en cubos por una proteína diferente.

Almacenamiento

Refrigere el masala y el arroz por separado en recipientes herméticos hasta por 4 días; Vuelve a calentar el masala en la estufa con un chorrito de agua y el arroz en el microondas con una toalla de papel húmeda encima.

Preguntas frecuentes