Buñuelos de calabacín (Frittelle di Zucchine)

Acerca de esta receta

Las frittelle di zucchine aparecen en las cocinas caseras italianas cada vez que los calabacines se desbordan a finales del verano. El calabacín rallado se sala para extraer el agua, se exprime y luego se mezcla con huevo, harina, queso parmesano y hierbas hasta obtener una masa que se fríe y queda dorada y crujiente en los bordes, pero permanece suave por dentro. El paso clave que los cocineros caseros suelen omitir es salar y exprimir bien los calabacines; si lo omites, los buñuelos se volverán empapados y no se dorarán. Una vez hecho esto, la masa se junta en minutos y se fríe rápidamente en aceite poco profundo. Servidos calientes con un chorrito de limón o una cucharada de yogur, estos buñuelos funcionan como antipasto, refrigerio o acompañamiento de una cena sencilla.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcalabacín(rallado)
• 1 cdtasal marina fina(para sacar agua)
• 2huevos
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 0.5 tazaparmesano(rallado)
• 2 cdamenta fresca o perejil(picado)
• 2 dientesajo(picado)
• 0.25 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaaceite de oliva(para freír)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Salar los calabacines

   Mezcle el calabacín rallado con 1 cucharadita de sal en un colador y déjelo reposar durante 15 minutos para eliminar el exceso de agua.

2. 2

   Exprimir para secar

   Exprime firmemente los calabacines en un paño de cocina limpio hasta que no salga más líquido.

   Este paso marca la diferencia entre los buñuelos crujientes y los empapados.

3. 3

   mezclar la masa

   En un tazón, combine el calabacín exprimido con los huevos, la harina, el parmesano, las hierbas, el ajo y la pimienta hasta que estén combinados.

4. 4

   Freír en tandas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Eche cucharadas de masa en la sartén, aplánelas ligeramente y fríalas 3 minutos por lado hasta que estén doradas.

5. 5

   Escurrir y servir

   Transfiera a un plato forrado con papel toalla y sirva caliente con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Agregue queso feta desmenuzado en lugar de parmesano para obtener una versión más picante de tendencia griega.

• •

  Mezcle zanahoria rallada o granos de maíz para darle más color y dulzura.

• •

  Sirva con salsa de yogur con ajo en lugar de limón para obtener un acabado más cremoso.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; las sobras se mantienen refrigeradas durante 2 días y se vuelven a dorar bien en una sartén seca o en una freidora, no en el microondas.

Preguntas frecuentes