Maakouda (buñuelos de patata marroquíes)

Acerca de esta receta

Los maakouda son un alimento básico de los puestos de comida callejera marroquíes, pequeñas hamburguesas de puré de patatas mezcladas con ajo, comino y hierbas frescas, que luego se fríen hasta que el exterior se vuelve muy crujiente mientras el centro permanece suave y esponjoso. La papa se hierve y se tritura mientras aún está caliente para que absorba completamente el condimento, luego un huevo batido ayuda a unir la mezcla antes de darle forma en discos pequeños y freírla en aceite caliente. Vendido en carritos para comerse solo, bañado en harissa o metido en un panecillo pequeño para un sándwich rápido, el atractivo del maakouda reside enteramente en el contraste entre el exterior frito y crujiente y el interior suave y bien condimentado.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpatatas(pelado y en cubos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1/2 tazacilantro fresco(picado)
• 2 cdaperejil fresco(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 1/2 cdtapimentón
• 1.5 cdtasal
• 2huevos
• 3 cdaharina para todo uso
• 1 tazaaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hervir las patatas

   Hierva los cubos de papa en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos, luego escúrralos bien.

2. 2

   Triture mientras está caliente

   Triture las patatas mientras aún estén calientes hasta que quede suave.

3. 3

   Temporada

   Agrega el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, el pimentón y la sal mientras el puré aún está caliente para que se absorban los sabores.

4. 4

   Unir la mezcla

   Una vez que esté ligeramente frío, agregue un huevo y la harina hasta que la mezcla se mantenga unida.

5. 5

   Forma y pelaje

   Forme hamburguesas pequeñas de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y luego sumerja cada una en el segundo huevo batido.

6. 6

   freír

   Freír en aceite caliente, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes por ambos lados.

   Mantenga el aceite a fuego medio-alto constante; demasiado frío y las hamburguesas absorberán el aceite en lugar de quedar crujientes.

7. 7

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente, solo o con harissa a un lado.

Variaciones

• •

  Algunas versiones agregan queso rallado a la mezcla de papas para darle más riqueza.

• •

  Una porción común de comida callejera coloca el buñuelo en una pequeña baguette con harissa y ensalada, similar a un sándwich.

• •

  Agregar limón en conserva finamente picado a la mezcla le da un sabor claramente marroquí.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente; Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en una sartén seca o en el horno para que queden crujientes en lugar de calentarlas en el microondas.

Preguntas frecuentes