Buñuelos de papa marroquíes crujientes y dorados condimentados con comino y cilantro, una comida callejera muy apreciada que a menudo se incluye en un sándwich con harissa.
Los maakouda son un alimento básico de los puestos de comida callejera marroquíes, pequeñas hamburguesas de puré de patatas mezcladas con ajo, comino y hierbas frescas, que luego se fríen hasta que el exterior se vuelve muy crujiente mientras el centro permanece suave y esponjoso. La papa se hierve y se tritura mientras aún está caliente para que absorba completamente el condimento, luego un huevo batido ayuda a unir la mezcla antes de darle forma en discos pequeños y freírla en aceite caliente. Vendido en carritos para comerse solo, bañado en harissa o metido en un panecillo pequeño para un sándwich rápido, el atractivo del maakouda reside enteramente en el contraste entre el exterior frito y crujiente y el interior suave y bien condimentado.
Sirve 4
Hierva los cubos de papa en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos, luego escúrralos bien.
Triture las patatas mientras aún estén calientes hasta que quede suave.
Agrega el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, el pimentón y la sal mientras el puré aún está caliente para que se absorban los sabores.
Una vez que esté ligeramente frío, agregue un huevo y la harina hasta que la mezcla se mantenga unida.
Forme hamburguesas pequeñas de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y luego sumerja cada una en el segundo huevo batido.
Freír en aceite caliente, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes por ambos lados.
Mantenga el aceite a fuego medio-alto constante; demasiado frío y las hamburguesas absorberán el aceite en lugar de quedar crujientes.
Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente, solo o con harissa a un lado.
Patates püresini hâlâ sıcakken baharatlayın; baharatları ve tuzu soğuduğunda olduğundan çok daha iyi emer.
Karışım bir arada tutulamayacak kadar yumuşaksa, kızartmadan önce şekillendirilmiş köfteleri buzdolabında 10 dakika dinlendirin.
Kızarttıktan hemen sonra servis yapın; maakouda, oturduğunda gevrek dokusunu hızla kaybeder.
Bazı versiyonlarda ekstra zenginlik için patates karışımına rendelenmiş peynir eklenir.
Yaygın bir sokak yemeği servisi, böreği sandviçe benzer şekilde harissa and salata ile küçük bir bagetin içine koyar.
Karışıma ince kıyılmış korunmuş limonun eklenmesi, belirgin bir Fas tadı verir.
Es mejor comerlo fresco y caliente; Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en una sartén seca o en el horno para que queden crujientes en lugar de calentarlas en el microondas.
Maakouda refleja la larga historia de Marruecos de bocadillos de comida callejera, siendo los buñuelos de papa frita una opción práctica y abundante que se vende ampliamente en mercados de ciudades como Fez, Casablanca y Marrakech.
Evet, fırçayla yağlayın ve 220C/425F'de yaklaşık 20 dakika pişirin, bir kez çevirin, ancak doku kızartıldığından daha az gevrek olacaktır.
Karışım köfte oluşturacak kadar sıkı bir şekilde bir arada tutulana kadar, her seferinde bir çorba kaşığı olmak üzere biraz daha un ekleyin.
Yumurta-patates oranı hatalı olabilir veya yağ Yeterince sıcak olmayabilir; karışımın iyice bağlandığından ve kızartmadan önce yağın parıldadığından emin olun.
Por porción (160g) · 4 porciones totales
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