Hotteok (panqueque coreano relleno de dulce)

Acerca de esta receta

Hotteok es el clásico refrigerio callejero de clima frío de Corea, que se vende en carritos con vapor que se eleva en el aire invernal mientras los vendedores aplastan la masa sobre una plancha caliente. La masa es una masa con levadura, ligeramente pegajosa, enriquecida con harina de arroz glutinoso para masticar, que se deja reposar hasta que esté hinchada y luego se envuelve alrededor de un relleno de azúcar moreno, canela y maní o nueces trituradas que se derrite hasta formar un caramelo caliente mientras se cocina. Al presionarlos con un disco especial, cada panqueque desarrolla una corteza dorada y crujiente mientras que el centro permanece suave, y el primer bocado siempre corre el riesgo de una ráfaga de almíbar hirviendo, un peligro que los clientes habituales saben respetar y dejar enfriar durante un minuto.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasharina para todo uso
• 1/4 tazaharina de arroz glutinoso
• 1 cdaazúcar
• 1 cdtalevadura instantánea
• 1/2 cdtasal
• 3/4 tazaleche tibia
• 1/4 tazaagua tibia
• 1 cdaaceite vegetal(y más para cocinar)
• 2/3 tazaazúcar moreno(para llenar)
• 1 cdtacanela molida(para llenar)
• 1/3 tazanueces o maní picados(para llenar)
• 1 pizcasal(para llenar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina, la harina de arroz, el azúcar, la levadura y la sal, luego agregar la leche tibia, el agua y el aceite hasta que se forme una masa pegajosa.

2. 2

   deja que suba

   Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble y esté muy burbujeante.

3. 3

   mezclar el relleno

   Mezcla el azúcar moreno, la canela, las nueces picadas y una pizca de sal.

4. 4

   Llenar y sellar

   Con las manos engrasadas, aplana una porción de masa de pelota de golf, agrega una cucharada de relleno y junta los bordes para sellar completamente.

5. 5

   Plancha y prensa

   Coloque la unión hacia abajo sobre una plancha engrasada caliente, luego aplánela firmemente con una prensa hotteok engrasada o una espátula ancha hasta formar un disco de 4 pulgadas.

   Presione lo suficientemente fuerte para esparcirlo uniformemente, pero no tan fuerte como para que se rompa el relleno.

6. 6

   Voltear y terminar

   Cocine de 2 a 3 minutos por lado a fuego medio hasta que estén bien dorados, luego descanse 1 minuto antes de comer para que el almíbar no le queme la boca.

Variaciones

• •

  Hotteok de semillas y nueces (ssiat hotteok) reemplaza algunas nueces con semillas de girasol y calabaza para que queden crujientes.

• •

  En algunas regiones se venden sabrosos hotteok rellenos de fideos japchae como refrigerio para el almuerzo en lugar de postre.

• •

  Las versiones sin gluten sustituyen a una mezcla de harina de arroz, aunque la masticación es notablemente diferente.

Almacenamiento

Es mejor comerlo caliente recién salido de la plancha; las sobras se mantienen durante un día a temperatura ambiente y se recalientan bien en una sartén seca, aunque el relleno se endurece y necesita un minuto para volver a derretirse.

Preguntas frecuentes