Albóndigas de carne molida de res y cerdo fritas y estofadas en una salsa dulce y salada de soja y gochujang hasta que estén brillantes y profundamente sabrosas.
Este plato se basa en wanja-jeon, empanadas coreanas de carne frita que se sirven tradicionalmente en días festivos y mesas ceremoniales, remodeladas en un formato de albóndiga estofada que se ha vuelto común en la cocina casera coreana moderna. La carne molida de res y de cerdo se mezcla con tofu, huevo y cebollín para que quede tierna, se fríe hasta que cuaje y luego se hierve a fuego lento en una salsa brillante de salsa de soja, gochujang, ajo y un toque de azúcar hasta que las albóndigas estén cubiertas con un glaseado profundo y pegajoso. La técnica que importa es la unión de las albóndigas: el tofu, prensado para eliminar el exceso de agua, mantiene las albóndigas tiernas y ligeras en lugar de densas, mientras que una pequeña cantidad de huevo y pan rallado une todo. Al freír en sartén primero se desarrolla una corteza dorada antes del estofado, lo que la salsa no logrará por sí sola; estofar solo dejaría las albóndigas pálidas y sin esa sabrosa profundidad. Servido sobre arroz con un poco de semillas de sésamo y cebolletas, este plato se sienta cómodamente entre platos pequeños estilo banchan y un plato principal estofado completo, apareciendo a menudo en las cenas familiares coreanas como pieza central rica en proteínas.
Sirve 4
Combine carne de res, cerdo, tofu, huevo, pan rallado, cebolletas, ajo, aceite de sésamo y sal. Mezcle suavemente hasta que esté combinado; no trabajes demasiado.
Forme entre 16 y 18 albóndigas del tamaño de una pelota de golf.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Freír las albóndigas en tandas, volteándolas, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 6 minutos en total. Retirar y reservar.
En la misma sartén, mezcle la salsa de soja, el gochujang, el azúcar y el agua o caldo, raspando los trozos dorados.
Regrese las albóndigas a la sartén, lleve la salsa a fuego lento y cocine sin tapar de 12 a 15 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y cubra las albóndigas de manera brillante.
Adorne con semillas de sésamo y cebolletas adicionales y sirva sobre arroz con la salsa adicional por encima.
Tofuyu, üstüne ağırlık koyarak kağıt havluların arasında 10 dakika boyunca bastırın; tofudaki fazla su, köftelrin parçalanmasına neden olur.
Köfteleri kızartmadan önce iyice kızarana kadar kızartın; Bu adım, sosun tek başına kopyalayamayacağı bir lezzet oluşturur.
Sosun ince ve çorba gibi kalması yerine azalması ve kalınlaşması için kapağı açık pişirin.
Geleneksel jorim'e daha yakın, daha hafif, tamamen soya and şekerle kaplanmış bir versiyon için gochujang'ı atlayın.
Tek kapta daha doyurucu bir yemek için kızartmaya patates o daikon parçaları ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için sığır eti ve domuz eti yerine öğütülmüş tavuk o hindi kullanın.
Refrigere en la salsa hasta por 3 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Wanja-jeon (empanadas de carne frita) tiene sus raíces en la corte real coreana y la cocina navideña; El formato de albóndigas estofadas es una evolución de la cocina casera más contemporánea que toma prestado el glaseado de soja dulce y salado común en los platos jorim (estofados) coreanos.
Evet -- 200°C/400°F'de 15 dakika boyunca kızarıncaya kadar pişirin, ardından sosa aktarın ve belirtildiği gibi kızartın; biraz daha az gevrek bir kabuk elde edersiniz ancak yine de iyi bir tat elde edersiniz.
Tofu muhtemelen Yeterince iyi preslenmemiş, çok fazla nem eklenmiş o karışım aşırı işlenmiştir. Tofuyu sıkıca bastırın y birleşene kadar yavaşça karıştırın.
Gochujang'ı azaltın veya atlayın ve sosu ısı olmadan dengede tutmak için fazladan bir çorba kaşığı soja sosu ve bir tutam şeker ekleyin.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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