Albóndigas estofadas coreanas (jorim de albóndigas estilo Wanja-jeon)

Acerca de esta receta

Este plato se basa en wanja-jeon, empanadas coreanas de carne frita que se sirven tradicionalmente en días festivos y mesas ceremoniales, remodeladas en un formato de albóndiga estofada que se ha vuelto común en la cocina casera coreana moderna. La carne molida de res y de cerdo se mezcla con tofu, huevo y cebollín para que quede tierna, se fríe hasta que cuaje y luego se hierve a fuego lento en una salsa brillante de salsa de soja, gochujang, ajo y un toque de azúcar hasta que las albóndigas estén cubiertas con un glaseado profundo y pegajoso. La técnica que importa es la unión de las albóndigas: el tofu, prensado para eliminar el exceso de agua, mantiene las albóndigas tiernas y ligeras en lugar de densas, mientras que una pequeña cantidad de huevo y pan rallado une todo. Al freír en sartén primero se desarrolla una corteza dorada antes del estofado, lo que la salsa no logrará por sí sola; estofar solo dejaría las albóndigas pálidas y sin esa sabrosa profundidad. Servido sobre arroz con un poco de semillas de sésamo y cebolletas, este plato se sienta cómodamente entre platos pequeños estilo banchan y un plato principal estofado completo, apareciendo a menudo en las cenas familiares coreanas como pieza central rica en proteínas.

Ingredientes

Sirve 4

• 250 gcarne molida
• 250 gcerdo molido
• 100 gtofu firme(prensado y triturado)
• 1huevo
• 0.25 tazapan rallado panko
• 3 talloscebolletas(picado, más extra para decorar)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdaaceite de sésamo
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite neutro(para freír)
• 0.25 tazasalsa de soja
• 2 cdagochujang
• 2 cdaazúcar moreno
• 1 tazaagua o caldo
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Combine carne de res, cerdo, tofu, huevo, pan rallado, cebolletas, ajo, aceite de sésamo y sal. Mezcle suavemente hasta que esté combinado; no trabajes demasiado.

2. 2

   Forma

   Forme entre 16 y 18 albóndigas del tamaño de una pelota de golf.

3. 3

   freír

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Freír las albóndigas en tandas, volteándolas, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 6 minutos en total. Retirar y reservar.

4. 4

   hacer la salsa

   En la misma sartén, mezcle la salsa de soja, el gochujang, el azúcar y el agua o caldo, raspando los trozos dorados.

5. 5

   estofado

   Regrese las albóndigas a la sartén, lleve la salsa a fuego lento y cocine sin tapar de 12 a 15 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y cubra las albóndigas de manera brillante.

6. 6

   servir

   Adorne con semillas de sésamo y cebolletas adicionales y sirva sobre arroz con la salsa adicional por encima.

Variaciones

• •

  Omita el gochujang y opte por una versión más suave, puramente glaseada con soja y azúcar, más cercana al jorim tradicional.

• •

  Agregue trozos de papa o daikon al estofado para obtener una comida más sustanciosa en una sola olla.

• •

  Utilice pollo o pavo molido en lugar de carne de res y cerdo para obtener una versión más ligera.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa hasta por 3 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes