Kimchi-jeon (panqueque de kimchi coreano)

Acerca de esta receta

El kimchi-jeon es uno de los panqueques salados más populares de Corea, elaborado específicamente para utilizar el kimchi que se vuelve muy amargo con el tiempo: cuanto más fermentado sea el kimchi, mejor será el panqueque, ya que ese sabor es exactamente lo que le da al kimchi-jeon su toque característico. El kimchi picado y su jugo se mezclan en una masa simple de harina y agua, a veces con un poco de salmuera de kimchi mezclada para darle más sabor, luego se fríen en una sartén caliente y bien engrasada hasta que los bordes estén profundamente crujientes. La técnica que separa un excelente kimchi-jeon de uno mediocre es el aceite y el calor: los cocineros coreanos usan una cantidad generosa de aceite, casi para freír a poca profundidad en lugar de engrasar ligeramente la sartén, que es lo que produce la característica corteza crujiente y de encaje. La masa debe ser lo suficientemente delgada como para extenderse fácilmente pero lo suficientemente espesa como para mantener juntos los trozos de kimchi, y el panqueque se voltea solo una vez que está realmente dorado y cuajado por el primer lado. Servido caliente, cortado en gajos, con una simple salsa de vinagre de soja y, a menudo, con una cerveza fría, el kimchi-jeon es un alimento para los días lluviosos en Corea; incluso existe una asociación cultural entre la lluvia y el antojo de pajeon o kimchi-jeon, similar a cómo algunas culturas anhelan la sopa en un día frío.

Ingredientes

Sirve 2

• 1.5 tazaskimchi bien fermentado(picado, más 3 cucharadas de jugo)
• 1 tazaharina para todo uso
• 0.75 tazaagua
• 1huevo
• 1 cdaazúcar
• 2 talloscebolletas(cortar en trozos de 5 cm)
• 4 cdaaceite neutro(para freír)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdavinagre de arroz
• 1 cdtasemillas de sésamo
• 0.5 cdtahojuelas de chile(para mojar salsa)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina, el agua, el huevo, el azúcar y el jugo de kimchi hasta que quede suave y se pueda verter, similar a la masa para panqueques.

2. 2

   Añadir kimchi

   Incorpora el kimchi picado y las cebolletas hasta que estén distribuidos uniformemente.

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que brille.

4. 4

   Vierta y extienda

   Vierta la mitad de la masa y extiéndala en una ronda fina y uniforme con una espátula.

5. 5

   Freír hasta que esté crujiente

   Cocine de 4 a 5 minutos sin tocar hasta que el fondo esté profundamente dorado y crujiente, luego voltee y cocine de 3 a 4 minutos más, agregando más aceite alrededor de los bordes según sea necesario.

6. 6

   Hacer la salsa y servir.

   Batir la salsa de soja, el vinagre, las semillas de sésamo y las hojuelas de chile para la salsa. Corta el panqueque en gajos y sírvelo caliente con la salsa.

Variaciones

• •

  Agregue camarones o panceta de cerdo en rodajas a la masa para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Jeon de queso y kimchi: espolvoree mozzarella rallada sobre la masa a mitad de la cocción para darle un toque derretido popular en los cafés coreanos modernos.

• •

  Haga versiones mini vertiendo porciones más pequeñas de masa para obtener panqueques crujientes individuales.

Almacenamiento

Es mejor comerlo caliente y fresco, ya que la textura crujiente se desvanece rápidamente. Las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días; Vuelva a dorar en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos por lado en lugar de calentarlos en el microondas.

Preguntas frecuentes