Trozos de tofu fritos y estofados en una sabrosa salsa picante de soja y gochugaru hasta que estén bien sazonados y ligeramente caramelizados en los bordes.
Dubu-jorim es un alimento básico de la cocina casera coreana: trozos firmes de tofu fritos hasta que estén dorados, luego cocidos a fuego lento en una salsa de soja, gochugaru, ajo y un toque de azúcar hasta que el tofu absorbe el sabor y la salsa se reduce a un glaseado espeso y pegajoso. Es uno de los banchan (guarniciones) más comunes en una comida coreana, apreciado por ser rico en proteínas y económico, y por lo bien que se conserva en el refrigerador durante días sin perder calidad. La técnica que separa el buen dubu-jorim del tofu suave es la fritura inicial: presionar el tofu para eliminar el exceso de humedad, luego freír las losas hasta que se forme una costra dorada, le da al tofu un contraste de textura del que carece el tofu cocido a fuego lento, y también ayuda a que el tofu mantenga su forma durante el estofado en lugar de desmoronarse. El líquido para estofar se agrega directamente a la misma sartén y se reduce, dejando que el tofu absorba el sabor a medida que la salsa se espesa en lugar de hervir en una olla aparte. Servido caliente o a temperatura ambiente como parte de una comida coreana completa con arroz y otros banchan, el dubu-jorim es un alimento tranquilo y humilde, pero del tipo que los hogares coreanos preparan una y otra vez porque es rápido, barato y confiablemente bueno.
Sirve 3
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Freír las losas de tofu de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. Retirar y reservar.
En la misma sartén, combine la salsa de soja, el gochugaru, el azúcar, el ajo y el agua, batiendo para combinar.
Agregue la cebolla a la salsa y cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que se ablande un poco.
Regrese el tofu frito a la sartén y vierta la salsa sobre cada trozo. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10 a 12 minutos, echando ocasionalmente la salsa por encima, hasta que se reduzca y espese.
Rocíe aceite de sésamo por encima en el último minuto de cocción.
Adorne con cebolletas y semillas de sésamo. Sirva caliente como guarnición con arroz.
Dilimlemeden önce tofuyu bir ağırlık altında en az 15 dakika bastırın; bu, sıçramak ve buharda pişirmek yerine çıtır çıtır kızarmasını sağlar.
Sosu, kızartma sırasında çevirmek yerine tofunun üzerine tekrar tekrar kaşıklayın, böylece levhalar şeklini korur.
Sosu tofuya gözle görülür şekilde yapışana kadar azaltın; ince, sulu bir sos, açıkta birkaç dakika daha kalması gerektiği anlamına gelir.
Ekstra umami ve doku için dilimlenmiş shiitake mantarlarını kızartmaya ekleyin.
Daha hafif, tamamen tuzlu bir version için gochugaru'yu azaltın oya atlayın.
Tek tabakta daha doyurucu bir yemek için üzerine yumuşak yağda kızartılmış yumurta ekleyin.
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; el sabor mejora a medida que se asienta. Vuelve a calentar suavemente en una sartén a fuego lento con un chorrito de agua para que suelte la salsa.
Los platos jorim (estofados) son una técnica fundamental en la cocina casera coreana, que se aplica a todo, desde pescado hasta tofu y frijoles, y se valoran por lo bien que se conservan y la profundidad con la que absorben el sabor con el tiempo, lo que los convierte en un banchan ideal para preparar con anticipación.
Sert o ekstra sert tofu şiddetle tavsiye edilir; ipeksi tofu, kızartma ve buğulama sırasında parçalanacak ve şeklini korumayacaktır.
Muhtemelen kızartmadan önce Yeterince iyi bastırılmamış ya da buğulama sırasında çok sık çevrilmiş. Önceden sıkıca bastırın ve kuvvetlice karıştırmak yerine sosu kaşıkla üzerine dökün.
Baharatı ısı olmadan dengede tutmak için gochugaru'yu çıkarın ve fazladan bir çay kaşığı soja sosu ekleyin.
Por porción (220g) · 3 porciones totales
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