Dubu-jorim (tofu estofado coreano)

Acerca de esta receta

Dubu-jorim es un alimento básico de la cocina casera coreana: trozos firmes de tofu fritos hasta que estén dorados, luego cocidos a fuego lento en una salsa de soja, gochugaru, ajo y un toque de azúcar hasta que el tofu absorbe el sabor y la salsa se reduce a un glaseado espeso y pegajoso. Es uno de los banchan (guarniciones) más comunes en una comida coreana, apreciado por ser rico en proteínas y económico, y por lo bien que se conserva en el refrigerador durante días sin perder calidad. La técnica que separa el buen dubu-jorim del tofu suave es la fritura inicial: presionar el tofu para eliminar el exceso de humedad, luego freír las losas hasta que se forme una costra dorada, le da al tofu un contraste de textura del que carece el tofu cocido a fuego lento, y también ayuda a que el tofu mantenga su forma durante el estofado en lugar de desmoronarse. El líquido para estofar se agrega directamente a la misma sartén y se reduce, dejando que el tofu absorba el sabor a medida que la salsa se espesa en lugar de hervir en una olla aparte. Servido caliente o a temperatura ambiente como parte de una comida coreana completa con arroz y otros banchan, el dubu-jorim es un alimento tranquilo y humilde, pero del tipo que los hogares coreanos preparan una y otra vez porque es rápido, barato y confiablemente bueno.

Ingredientes

Sirve 3

• 400 gtofu firme(prensado, cortado en losas de 1 cm)
• 3 cdaaceite neutro
• 0.25 tazasalsa de soja
• 1 cdagochugaru
• 1 cdaazúcar
• 3 dientesajo(picado)
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 0.75 tazaagua
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 2 talloscebolletas(rebanado)
• 1 cdtasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   freír el tofu

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Freír las losas de tofu de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. Retirar y reservar.

2. 2

   hacer la salsa

   En la misma sartén, combine la salsa de soja, el gochugaru, el azúcar, el ajo y el agua, batiendo para combinar.

3. 3

   agregar cebolla

   Agregue la cebolla a la salsa y cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que se ablande un poco.

4. 4

   estofar el tofu

   Regrese el tofu frito a la sartén y vierta la salsa sobre cada trozo. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10 a 12 minutos, echando ocasionalmente la salsa por encima, hasta que se reduzca y espese.

5. 5

   terminar

   Rocíe aceite de sésamo por encima en el último minuto de cocción.

6. 6

   servir

   Adorne con cebolletas y semillas de sésamo. Sirva caliente como guarnición con arroz.

Variaciones

• •

  Agregue champiñones shiitake en rodajas al estofado para obtener más umami y textura.

• •

  Reduzca u omita el gochugaru para obtener una versión más suave y puramente salada.

• •

  Cubra con un huevo frito para obtener una comida de un solo plato más sustanciosa.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; el sabor mejora a medida que se asienta. Vuelve a calentar suavemente en una sartén a fuego lento con un chorrito de agua para que suelte la salsa.

Preguntas frecuentes