Mandu-guk (sopa coreana de bola de masa)

Acerca de esta receta

Mandu-guk es una sopa de bola de masa coreana hecha con un caldo ligero y sabroso, típicamente a base de carne de res o anchoa, en el que se cuecen a fuego lento bolas de masa (mandu) rellenas de carne de cerdo, tofu y verduras hasta que flotan y se hinchan. Está estrechamente relacionado con el tteokguk, la sopa de pastel de arroz que se come tradicionalmente en el Año Nuevo coreano, y muchas familias preparan una versión combinada, mandu-tteokguk, con bolas de masa y pasteles de arroz en rodajas en la misma olla. La técnica que importa es el caldo y el relleno de la bola de masa: un caldo de hueso de res o pechuga se hierve a fuego lento el tiempo suficiente para desarrollar una profundidad real, mientras que el relleno (carne de cerdo molida, tofu desmenuzado, kimchi o repollo napa y fideos de vidrio) se sazona de manera asertiva, ya que necesita transmitir sabor a través del caldo suave. Las bolas de masa se agregan directamente al caldo hirviendo (no hervidas previamente), para que se cocinen bien mientras liberan un poco de su sabroso sabor de relleno en la sopa. Servido con un remolino de huevo batido cocinado en tiras y un poco de cebolletas, el mandu-guk es una sopa reconfortante y reconfortante, y su papel simbólico en el Año Nuevo Coreano (se dice que comerlo marca oficialmente el cumplimiento de un año de edad) lo convierte en uno de los platos culturalmente más significativos del calendario coreano.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gcerdo molido
• 100 gtofu firme(prensado y desmenuzado)
• 0.5 tazacol napa(finamente picado y exprimido hasta secar)
• 2 talloscebolletas(picada, más 2 extra para decorar)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 24envoltorios de bola de masa
• 6 tazascaldo de ternera o anchoa
• 2 cdasalsa de soja(para caldo)
• 1huevo(golpeado)
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Combine la carne de cerdo, el tofu, el repollo, la cebolleta picada, el ajo, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezclar hasta que esté bien combinado.

2. 2

   Rellenar las albóndigas

   Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada envoltorio, moje los bordes con agua y doble y pliegue en medias lunas, presionando para sellar.

3. 3

   Calentar el caldo

   Hierva suavemente el caldo y la salsa de soja en una olla grande.

4. 4

   cocinar las albóndigas

   Eche con cuidado las bolas de masa en el caldo hirviendo. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que floten y el relleno esté bien cocido.

5. 5

   agrega el huevo

   Rocíe el huevo batido en el caldo hirviendo en un chorro fino, revolviendo suavemente para formar tiras.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones, sazone con pimienta negra y cubra con las cebolletas en rodajas restantes.

Variaciones

• •

  Mandu-tteokguk: añade pasteles de arroz en rodajas al caldo junto con las albóndigas para la combinación tradicional de Año Nuevo.

• •

  Utilice bolas de masa congeladas compradas en la tienda para ahorrar tiempo: cocínelas a fuego lento directamente desde las congeladas y agregue un par de minutos más.

• •

  Agregue kimchi picado al relleno para obtener una versión más picante y picante.

Almacenamiento

Guarde las albóndigas y el caldo por separado si es posible; La sopa ensamblada se mantiene refrigerada hasta por 2 días, pero los envoltorios de las bolas de masa se ablandan aún más. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento en lugar de hervir.

Preguntas frecuentes