Dak-gangjeong (pollo frito dulce y picante coreano)

Acerca de esta receta

El dak-gangjeong es el adorado pollo frito crujiente de Corea, mezclado con un glaseado brillante y dulce y picante, parte de la tradición más amplia del pollo frito coreano (chikin) que explotó en popularidad tanto a nivel nacional como internacional a partir de las décadas de 1970 y 1980. A diferencia del pollo frito americano, el pollo frito coreano se fríe dos veces, una para cocinar bien y otra para que la capa quede increíblemente crujiente, y luego se mezcla caliente con un glaseado en lugar de servirse solo o con salsa a un lado. La técnica que hace que el dak-gangjeong funcione es la fritura doble y el tiempo de glaseado: la primera fritura a una temperatura más baja cocina el pollo por completo y, después de un breve descanso, una segunda fritura a fuego más alto deja crujiente el exterior y expulsa el exceso de aceite, lo que da como resultado una cáscara que permanece crujiente incluso después de cubrirla con salsa. El glaseado en sí (gochujang, salsa de soja, ajo y jarabe de maíz o miel) se reduce hasta que esté pegajoso y espeso, luego el pollo frito caliente se echa directamente en la sartén para que el glaseado se adhiera en lugar de acumularse. Servido con cubos de rábano en escabeche (un acompañamiento casi universal del pollo frito coreano) y una bebida fría, el dak-gangjeong es comida de fiesta, comida a domicilio a altas horas de la noche y una auténtica obsesión nacional en Corea.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gmuslos de pollo deshuesados(cortar en trozos pequeños)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaalmidón de patata o maicena
• 3 tazasaceite neutro(para freír)
• 3 cdagochujang
• 2 cdasalsa de soja
• 3 cdamiel o jarabe de maíz
• 2 cdaazúcar moreno
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre rallado
• 1 cdaaceite de sésamo
• 2 cdasemillas de sésamo tostadas
• 2 cdamaní triturado(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Temporada y abrigo

   Sazone el pollo con sal y pimienta, luego agregue bien el almidón de papa hasta que esté uniformemente cubierto.

2. 2

   Primera fritura

   Caliente el aceite a 160C/320F. Freír el pollo en tandas de 5 a 6 minutos hasta que esté bien cocido pero dorado pálido. Retirar y reposar 5 minutos.

3. 3

   Segundo alevines

   Aumente el aceite a 190C/375F. Freír el pollo nuevamente durante 2-3 minutos hasta que esté muy dorado y crujiente. Escurrir sobre una rejilla.

4. 4

   hacer el glaseado

   En una sartén aparte, combine el gochujang, la salsa de soja, la miel, el azúcar, el ajo y el jengibre. Cocine a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que esté espeso y brillante.

5. 5

   tirar

   Agregue el pollo frito a la fuente para glasear y revuelva rápidamente sobre el fuego hasta que cada pieza esté cubierta y la salsa se adhiera, aproximadamente 1 minuto. Agregue el aceite de sésamo.

6. 6

   servir

   Transfiera a un plato, espolvoree con semillas de sésamo y maní triturado y sirva inmediatamente mientras esté crujiente.

Variaciones

• •

  Pollo Yangnyeom: use un glaseado similar pero ligeramente más dulce con inflexión de ketchup para obtener el estilo de pollo frito coreano más icónico.

• •

  Haga una versión con ajo y soya (pollo ganjang) omitiendo el gochujang por completo para obtener un glaseado sabroso y no picante.

• •

  Sirva con cubitos de daikon encurtidos (chikin-mu) a un lado, el clásico acompañamiento coreano de pollo frito.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras está crujiente: el glaseado suaviza la capa en una hora. Las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días; Vuelva a dorar en el horno a 200 C/400 F durante 8 a 10 minutos en lugar de calentarlos en el microondas.

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