Pollo Kyiv

Acerca de esta receta

El pollo Kiev es posiblemente el plato más famoso a nivel internacional de Ucrania, aunque su origen exacto es discutido entre historiadores culinarios ucranianos y franceses. El elemento definitorio es el corazón de mantequilla con hierbas, doblado con cuidado dentro de una pechuga de pollo aplastada, luego doblemente empanado y frito hasta que el rebozado queda crujiente como el cristal mientras la mantequilla del interior sigue fundida. Cuando se rompe la costra, la mantequilla aromática fluye como oro culinario. En Ucrania, el plato se considera una elaboración refinada de restaurante y es fuente de orgullo nacional. Prepararlo en casa requiere paciencia y atención a la técnica, pero el resultado es espectacular.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandepollo breast fillets
• 150 gmantequilla sin sal, very cold
• 4 dientesajo, minced to a paste
• 3 cdafresh perejil, finely chopped
• 1 cdafresh eneldo, finely chopped
• 1 cdtaralladura de limón
• 1 cdtasal (for mantequilla)
• 100 gharina de uso general
• 3 grandehuevos, beaten
• 200 gpan rallado fino
• 1 cdtasal (for breading)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 litroaceite de girasol, for deep frying

Instrucciones

1. 1

   Make the herb mantequilla

   Bate la mantequilla fría hasta que se ablande ligeramente. Incorpora el ajo, el perejil, el eneldo, la ralladura de limón y la sal hasta integrar por completo. Da forma de cilindro sobre film transparente, enrolla con firmeza y congela al menos 1 hora hasta que esté muy firme.

2. 2

   Prepara the pollo

   Abre cada pechuga de pollo en libro cortando en horizontal casi por completo y abriéndola plana. Cubre con film transparente y aplasta hasta un grosor uniforme de 5–6 mm con un mazo de carne.

3. 3

   Rellenar y envolver

   Corta el cilindro de mantequilla congelada en 4 porciones. Coloca un trozo de mantequilla en el borde de cada pechuga aplastada. Sazona el pollo con sal y pimienta. Enrolla el pollo alrededor de la mantequilla con firmeza, doblando los lados mientras enrollas para encerrar por completo la mantequilla sin huecos. El rollo debe quedar hermético o la mantequilla se escapará.

4. 4

   congelar los panecillos

   Coloca los rollos de pollo en un plato y congela 30 minutos. Esto los firma y hace el empanado mucho más fácil.

5. 5

   Pan the pollo

   Set up a breading station: seasoned harina, beaten huevos, and breadcrumbs. Coat each roll in harina (shaking off excess), then huevo, then breadcrumbs, pressing firmly. Dip back in huevo and coat in breadcrumbs again for a double layer. Freeze for another 30 minutes.

6. 6

   Fríe and finish in oven

   Calienta oil to 175°C. Fríe the pollo rolls for 4–5 minutes until deep golden brown all over. Transfer to a baking tray and finish in a 190°C oven for 12–15 minutes until cooked through (internal temp 74°C). Descansa for 3 minutes before serving.

7. 7

   Sirve dramatically

   Sirve en un plato caliente y corta el kiev en la mesa para liberar la mantequilla de hierbas en cascada. Acompaña con patatas asadas y una ensalada verde crujiente.

Variaciones

• •

  Agrega blue queso to the herb mantequilla for a bolder filling.

• •

  Usa una mezcla de estragón y cebollino en lugar de perejil y eneldo para una versión de inspiración francesa.

• •

  Hornea-only version at 200°C for 25–30 minutes for a lighter alternative.

• •

  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster hongos, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

Almacenamiento

Best eaten immediately. Breaded but uncooked kyiv rolls can be frozen for up to 1 month and cooked from frozen (Agrega 5 extra minutes to oven time).

Preguntas frecuentes