Pampushky (Ukrainian Ajo Buns)

Acerca de esta receta

Los pampushky son panecillos redondos pequeños con levadura que están inextricablemente unidos al borscht en la cultura culinaria ucraniana. Servidos calientes recién salidos del horno y abrillantados con aceite de ajo aromático, se usan para mojar hasta la última gota de la sopa escarlata. La masa es sencilla y está enriquecida con una pequeña cantidad de aceite, lo que hace que los panecillos sean suaves y ligeramente elásticos. Aunque la versión salada con ajo es la más asociada al borscht, los pampushky dulces rellenos de mermelada o de guinda son igual de populares y a veces se comparan con los pączki polacos. El aliño de aceite de ajo, aplicado inmediatamente al salir del horno, es el toque distintivo del plato.

Ingredientes

Sirve 12

• 350 gharina de uso general
• 7 glevadura instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 0.5 cdtasal
• 200 mlwarm agua
• 3 cdaaceite de girasol
• 6 dientesajo, minced or pressed
• 4 cdaaceite de girasol (for ajo oil)
• 3 cdafresh eneldo, finely chopped
• 0.5 cdtasal (for ajo oil)
• 1 cdaagua (for ajo oil)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Mezcla la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal en un bol grande. Añade el agua tibia y el aceite. Mezcla hasta que se forme una masa y amasa luego de 8–10 minutos hasta que esté lisa y ligeramente pegajosa. Debe recuperar su forma al presionarla.

2. 2

   Rise

   Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cúbrala con una toalla limpia y déjela reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que doble su tamaño.

3. 3

   Formar los panecillos

   Golpee la masa y divídala en 12 trozos iguales (de unos 45 g cada uno). Enrolle cada pieza hasta formar una bola suave ahuecando su mano y rodándola contra la superficie de trabajo. Colóquelos en una fuente para horno ligeramente engrasada, dejando pequeños espacios entre los panecillos.

4. 4

   Second rise and Hornea

   Cubre y deja reposar 30 minutos hasta que se hinche. Precalienta el horno a 190°C. Hornea de 20–25 minutos hasta que estén dorados por encima.

5. 5

   Make the ajo oil

   While the buns Hornea, Combina minced ajo, aceite de girasol, eneldo, sal, and 1 tablespoon agua in a small bowl. Mezcla well.

6. 6

   Glaze and Sirve

   Saca los panecillos del horno y pincela de inmediato generosamente con la mezcla de aceite de ajo, haciéndolo llegar a todos los huecos entre los panecillos. Sirve calientes junto a un bol de borscht.

Variaciones

• •

  Pampushky dulces: rellena con mermelada de guinda antes de dar forma y espolvorea con azúcar glas después de hornear.

• •

  Herb variation: Agrega fresh chives or perejil to the ajo oil.

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  Agrega 1 tablespoon of azúcar to the ajo oil for a slightly sweet-ajedrea glaze.

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  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster hongos, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

Almacenamiento

Best eaten on the day of baking. Store in a pan bag for up to 2 days. Reheat briefly in a 160°C oven and re-brush with ajo oil.

Preguntas frecuentes