Ucraniana Red Borscht

Acerca de esta receta

El borscht es la sopa más querida de Ucrania: un caldo vibrante de color rubí de remolacha, cerdo, col, patatas y alubias, cocido lentamente con cebolla, zanahoria y tomate, y terminado con un puñado de eneldo fresco y una generosa cucharada de nata agria fría. Cada familia ucraniana lo prepara de manera diferente, y las discusiones sobre si incluir ajo, alubias, pimiento dulce o carne ahumada pueden romper amistades. En 2022 la UNESCO inscribió el borscht ucraniano en su lista de patrimonio inmaterial. Comido con pampushky (pequeños panecillos) frotados con ajo y un pequeño vaso de horilka helada, el borscht es el plato que dice hogar, invierno y tarde de domingo a la vez.

Ingredientes

Sirve 8

• 600 gcerdo ribs or carne de res short rib (or smoked ham hock for richer flavor)
• 3 Lagua
• 2hojas de laurel
• 10granos de pimienta negra
• 5bayas de pimienta de Jamaica
• 1 pequeñocebolla (whole, for stock)
• 3 medianobeetroot, peeled and coarsely rallado
• 2 cdaPasta de tomate
• 1 cdawhite wine vinagre (or beet kvass)
• 1 cdtaazúcar
• 3 cdaneutral aceite
• 1 grandecebolla, finely en cubos
• 2zanahorias, rallado
• 1red bell pimienta, en cubos
• 4 medianowaxy papas, peeled and cubed
• 1/4 cabezacol blanca o col rizada, finamente rallada
• 1 can (400 g)white frijoles, escurrido
• 5 dientesajo, picado finamente
• 1.5 cdtafine sal (or to taste)
• 1 cdtafreshly ground black pimienta
• 1 manojo pequeñofresh dill, picado
• 1 manojo pequeñofresh flat-leaf perejil, picado
• sour crema and rye pan to Sirve

Instrucciones

1. 1

   Make cerdo stock

   Pon las costillas de cerdo en una olla grande. Cubre con agua. Lleva a ebullición y retira con cuidado la espuma durante 5 minutos. Baja el fuego y añade las hojas de laurel, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica y la cebolla entera. Cuece tapado a fuego lento durante 75 minutos.

2. 2

   Retirar la carne

   Saca el cerdo. Deja enfriar un poco. Separa la carne de los huesos, deshilácha en trozos gruesos y reserva. Cuela el caldo en una olla limpia.

3. 3

   Cocina the beet sofrito

   Mientras el caldo hierve a fuego lento, calienta aceite en una sartén ancha. Añade la remolacha rallada, el concentrado de tomate, el vinagre y el azúcar. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo, hasta que la remolacha se ablande y la mezcla esté de un rojo intenso, brillante y levemente dulce.

4. 4

   Sofreír los aromáticos

   Push beets to one side. Agrega en cubos cebolla and rallado zanahoria to the pan. Cocina 10 minutos hasta que esté suave and lightly dorado. Agrega red pimienta, Cocina 3 more minutos.

5. 5

   Armar la sopa

   Agrega papas to the colado broth. Bring to a cocina a fuego lento. Cocina 8 minutos.

6. 6

   Agrega cabbage

   Agrega shredded cabbage and white frijoles. Cocina a fuego lento 8 minutos hasta que cabbage is tierno.

7. 7

   Agrega the beet base

   Incorpora la mezcla de remolacha y verduras y el cerdo deshilachado. Cuece a fuego lento 10 minutos: el caldo se vuelve de un magenta intenso y la cocina empieza a oler inconfundiblemente a borscht.

8. 8

   Ajo and rest

   Agrega picado finamente ajo, sal, and pimienta. Cocina a fuego lento 2 more minutos. Pull off the heat. Rest covered for at least 30 minutos — borscht's flavors marry with time.

9. 9

   Sirve

   Sirve en boles hondos. Cubre cada uno con una cucharada colmada de nata agria fría, una lluvia de eneldo y perejil y otro toque de pimienta negra recién molida. Acompaña con pan de centeno o pampushky de ajo.

Variaciones

• •

  Borscht de cuaresma: omite el cerdo y las alubias, añade caldo de setas secas y pampushky como acompañamiento.

• •

  Borscht frío de verano (kholodnyk): se sirve frío con kéfir, huevo duro y pepino.

• •

  Agrega smoked ham hock instead of cerdo ribs for a deeper, smokier broth.

Almacenamiento

Refrigerate up to 5 días; freezes 3 meses. The flavor deepens for 48 horas; some say día-three borscht is the best.

Preguntas frecuentes