Godeungeo Jorim (caballa estofada coreana)

Acerca de esta receta

Godeungeo jorim es un estofado casero coreano clásico, que combina caballa rica y aceitosa con rodajas gruesas de rábano daikon en una salsa hecha con salsa de soja, gochugaru, ajo y un toque de azúcar. El daikon no es solo un elemento secundario aquí: absorbe el líquido del estofado y se vuelve casi tan apreciado como el pescado mismo, volviéndose suave y profundamente sabroso cuando el plato está listo. La técnica depende de la construcción de capas en la olla: las rodajas de daikon se colocan en el fondo para evitar que el pescado se pegue y para que primero absorba el sabor, luego el pescado se coloca encima y la salsa se vierte con una cuchara y se vierte repetidamente mientras se cuece, en lugar de sumergir completamente el pescado, lo que haría que se deshaga. Una cocción a fuego lento breve mantiene el pescado intacto, mientras que una cocción más larga para el daikon que se encuentra debajo garantiza que esté completamente tierno. Servido con arroz y una guarnición de kimchi, el godeungeo jorim es un alimento básico de la cocina casera coreana precisamente porque la caballa es asequible y tiene un rico sabor, resistiendo bien el asertivo líquido picante y dulce para estofado que abrumaría a un pescado blanco más delicado.

Ingredientes

Sirve 4

• 2caballa entera(limpios, cortados en filetes gruesos)
• 400 grábano daikon(pelado y cortado en rodajas de 1 cm)
• 0.33 tazasalsa de soja
• 2 cdagochugaru
• 1 cdagochujang
• 2 cdaazúcar
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre rallado
• 1cebolla(rebanado)
• 1.5 tazascaldo de anchoa o agua
• 2 talloscebolletas(cortar en trozos de 4 cm)
• 1 cdaaceite de sésamo

Instrucciones

1. 1

   Colocar capas en la olla

   Coloque las rodajas de daikon en una capa uniforme en el fondo de una olla ancha y poco profunda.

2. 2

   Agrega el pescado y la cebolla

   Coloque los filetes de caballa encima del daikon y esparza la cebolla por encima.

3. 3

   hacer la salsa

   Batir la salsa de soja, el gochugaru, el gochujang, el azúcar, el ajo, el jengibre y el caldo, luego verter sobre el pescado y el daikon.

4. 4

   estofado

   Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Tape y cocine durante 20 minutos, echando salsa sobre el pescado cada 5 minutos.

5. 5

   Reducir

   Destape y cocine a fuego lento durante 5 a 8 minutos más hasta que el daikon esté tierno y la salsa se haya espesado y reducido en aproximadamente un tercio.

6. 6

   Terminar y servir

   Agregue cebolletas y aceite de sésamo en los últimos 2 minutos. Sirva caliente con arroz, vierta más salsa y daikon por encima.

Variaciones

• •

  Utilice un pescado blanco más firme, como corvina o bacalao, si no dispone de caballa, reduciendo ligeramente el tiempo de estofado.

• •

  Agregue gajos de papa junto con el daikon para obtener un estofado más sustancioso y abundante.

• •

  Reduzca el gochugaru y el gochujang para obtener una versión más suave y con más soja si prefiere menos picante.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa hasta por 2 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, echando la salsa por encima para mantener el pescado húmedo.

Preguntas frecuentes