Pollo Estofado Marrón (Pollo Estofado Jamaiquino)

Acerca de esta receta

Dorar el pollo guisado depende de una técnica llamada "dorado", que consiste en caramelizar el azúcar en aceite caliente hasta que se vuelve de color ámbar intenso antes de que entre el pollo, lo que le da al plato su distintivo color oscuro y su sutil sabor base complejo y dulce. Una vez dorado, el pollo se cuece a fuego lento con pimiento morrón, zanahoria y cebolla en una sabrosa salsa elaborada con el líquido y el caldo para dorar, y adquiere una profundidad real en un tiempo de cocción más corto que muchos otros guisos jamaicanos. Un alimento básico semanal en muchos hogares jamaicanos, el pollo guisado marrón equilibra un toque de dulzura con la profundidad sabrosa y herbácea del tomillo y la cebolleta, tradicionalmente servido sobre arroz y guisantes.

Ingredientes

Sirve 4

• 8muslos de pollo con hueso
• 2 cdajugo de lima(para limpiar pollo)
• 2 cdaaceite vegetal
• 2 cdaazúcar moreno
• 1cebolla(rebanado)
• 1pimiento morrón(rebanado)
• 1zanahoria(rebanado)
• 4 dientesajo(picado)
• 3cebolletas(picado)
• 2 ramitastomillo fresco
• 2 cdasalsa de soja
• 1.5 tazascaldo de pollo
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   limpiar el pollo

   Frote el pollo con jugo de limón y enjuáguelo, un paso tradicional, luego séquelo y sazone con sal y pimienta.

2. 2

   Caramelizar el azúcar

   Caliente el aceite en una olla pesada y derrita el azúcar moreno hasta que adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

   Trabaje rápidamente una vez que el azúcar se caramelice; puede quemarse en segundos y este paso de dorado es esencial para lograr el color y sabor característicos del plato.

3. 3

   Dorar el pollo

   Agregue el pollo al azúcar caramelizada, volteándolo para cubrirlo y dórelo por todos lados, aproximadamente 8 minutos.

4. 4

   Agregar verduras

   Agregue la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y cocine por 5 minutos.

5. 5

   Construir el estofado

   Agrega el ajo, las cebolletas, el tomillo, la salsa de soja y el caldo de pollo; llevar a fuego lento.

6. 6

   estofado

   Tape y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa se espese un poco.

7. 7

   servir

   Sirva caliente sobre arroz y guisantes.

Variaciones

• •

  Una versión más picante agrega un pimiento escocés entero al estofado para darle aroma.

• •

  Algunos hogares añaden tomate en rodajas para darle más cuerpo y una ligera acidez.

• •

  La carne de res o el pescado se pueden preparar de la misma manera para obtener una opción de proteína diferente.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes