Costillas De Cerdo Jerk Jamaiquinas

Acerca de esta receta

Las costillas de cerdo Jerk siguen la misma filosofía esencial de condimento Jerk que el pollo Jerk, el scotch bonnet y la pimienta de Jamaica que forman la columna vertebral de la marinada, pero la cocción más larga y lenta necesaria para las costillas desarrolla un sabor ahumado aún más profundo. Las costillas se marinan durante horas en la pasta de carne picante intensamente aromática antes de un largo proceso de asado a baja temperatura que elimina la grasa y ablanda la carne mientras que el exterior desarrolla una corteza picante y profundamente carbonizada. Servidas en comidas al aire libre y fiestas en la playa jamaicanas, las costillas de cerdo Jerk ofrecen el mismo picante y humo que el pollo Jerk, pero con el carácter más rico e indulgente que las costillas de cerdo aportan al plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 kgcostillitas de cerdo
• 4cebolletas
• 2-3pimientos escoceses
• 1 cdajengibre fresco
• 4 dientesajo
• 2 cdapimienta de Jamaica molida
• 1 cdatomillo seco
• 2 cdaazúcar moreno
• 1/4 tazasalsa de soja
• 1/4 tazaaceite vegetal
• 3 cdajugo de lima
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Licue las cebolletas, los pimientos escoceses, el jengibre, el ajo, la pimienta de Jamaica, el tomillo, el azúcar moreno, la salsa de soja, el aceite, el jugo de lima y la sal hasta obtener una pasta espesa.

2. 2

   Marinar las costillas

   Frote generosamente la marinada por todas las costillas, cubra y refrigere por al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

   Deje marinar el mayor tiempo posible: las costillas se benefician enormemente del contacto prolongado con la pasta de Jerk de sabor intenso.

3. 3

   preparar la parrilla

   Prepare una parrilla a fuego indirecto medio-bajo.

4. 4

   Asar lentamente

   Ase las costillas a fuego indirecto, tapadas, volteándolas ocasionalmente, durante 75 a 90 minutos hasta que estén muy tiernas.

5. 5

   Terminar a fuego directo

   Mueva las costillas al fuego directo durante los últimos 5 a 10 minutos para desarrollar un exterior profundamente carbonizado.

6. 6

   Descanso

   Deje reposar 10 minutos antes de cortar entre los huesos.

7. 7

   servir

   Sirva caliente con arroz y guisantes o festival.

Variaciones

• •

  Las costillas pueden sustituir a las costillitas, aunque necesitarán un poco más de tiempo de cocción.

• •

  Si ha hecho la versión anterior, puede volver a utilizar la versión anterior.

• •

  Envolver las costillas en papel de aluminio durante parte del tiempo de cocción puede ayudar a que se mantengan más tiernas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; Recalentar tapado a horno bajo con un chorrito de agua para evitar que se resequen las costillas.

Preguntas frecuentes