Frango Piri-Piri Portugués (Pollo Asado Dulce Y Picante)

Acerca de esta receta

Frango piri-piri es una de las exportaciones culinarias más famosas de Portugal, un pollo entero marinado en una ardiente pasta de chile piri-piri con ajo, limón y hierbas, luego asado o asado hasta que la piel quede carbonizada y ampollada. Esta versión agrega un toque de miel a la marinada, equilibrando el picante del chile con la dulzura de una manera común a muchas recetas portuguesas y de piri-piri con influencia portuguesa. La técnica que más importa es el tiempo de marinado y el mariposado del pollo: dejarlo plano permite que la marinada penetre de manera más uniforme y permite que el pollo se cocine más rápido y de manera más uniforme a fuego alto, ya que todo el ave queda expuesta a la fuente de calor a la vez en lugar de que la pechuga se cocine demasiado mientras las patas se recuperan. Una marinada adecuada necesita al menos 4 horas, idealmente durante la noche, para que el chile y el ajo realmente se integren en la carne. Servido con papas fritas y una ensalada sencilla, el frango piri-piri refleja las rutas comerciales de la era colonial de Portugal a través de África, donde los chiles piri-piri fueron descubiertos y traídos de regreso para convertirse en uno de los sabores definitorios de Portugal.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 enteropollo (alrededor de 1,5 kg)(espabilado)
• 4Chiles piri-piri o ojo de pájaro(picado, sin semillas para darle más calor)
• 6 dientesajo(picado)
• 1limon(jugo)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 cdamiel
• 1 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtasal
• 1 cdtaorégano seco

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Licue los chiles, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel, el pimentón, la sal y el orégano hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   Spatchcock el pollo

   Con unas tijeras de cocina, corte ambos lados de la columna vertebral y retírela, luego presione el pollo para que quede plano.

3. 3

   Marinar

   Frote la pasta de piri-piri por todo el pollo, debajo de la piel si es posible. Marinar en el frigorífico al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

4. 4

   Precalentar el horno o grill

   Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) o prepara una parrilla a fuego medio-alto indirecto.

5. 5

   Asar o asar

   Ase el pollo con la piel hacia arriba sobre una rejilla durante 40 a 45 minutos, o cocínelo a la parrilla a fuego indirecto, hasta que la piel se queme y la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F).

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar 10 minutos antes de tallar. Sirva con papas fritas y una sencilla ensalada verde.

Variaciones

• •

  Ase a la parrilla sobre carbón para obtener el sabor ahumado más tradicional.

• •

  Aumente la cantidad de chile para obtener una versión más picante o retire las semillas para obtener una versión más suave.

• •

  Sirva con salsa piri-piri adicional a un lado para aquellos que quieran más picante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno a 180 °C (350 °F) para ayudar a conservar un poco de piel crujiente en lugar de usar el microondas.

Preguntas frecuentes