Ensalada bammy jamaicana con pescado a la parrilla

Acerca de esta receta

Bammy es un pan plano tradicional jamaicano elaborado con yuca rallada, prensada en rodajas y frita o remojada en leche de coco antes de freír, un alimento cuyas raíces se remontan directamente a los indígenas taínos de la isla. Aquí se combina simplemente con pescado a la parrilla y un aderezo de tomate fresco y cebolla, convirtiendo lo que a menudo es una guarnición en un plato de ensalada más compuesto, cuya textura ligeramente masticable se mantiene bien debajo de los aderezos. Esta combinación, una comida costera común en Jamaica, muestra la versatilidad del bammy, su sabor neutro y ligeramente dulce a yuca proporciona una base satisfactoria para el brillante aderezo de pescado con hierbas.

Ingredientes

Sirve 4

• 4bammy (pan plano de yuca)(comprado en la tienda o hecho en casa)
• 1 tazaleche de coco(para remojar bammy)
• 1/2 tazaaceite vegetal(para freír bammy)
• 4filetes de pescado blanco
• 2 cdajugo de lima(para peces)
• 1 cdtasal(para peces)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1/2cebolla(en rodajas finas)
• 2 cdacebollino picado
• 2 cdaaceite de oliva(para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   Remojar el bammy

   Remoje las rodajas de bammy en leche de coco durante 10 minutos para que se ablanden.

   Remoje el bammy en leche de coco antes de freírlo; este paso es lo que le da su característico interior suave con un exterior crujiente una vez frito.

2. 2

   freír el bammy

   Freír el bammy remojado en aceite caliente, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente; drenar.

3. 3

   sazonar el pescado

   Sazone los filetes de pescado con jugo de limón y sal.

4. 4

   asar el pescado

   Ase o dore el pescado en una sartén de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté bien cocido y escamoso.

5. 5

   hacer la cobertura

   Mezcle el tomate, la cebolla y la cebolleta con aceite de oliva.

6. 6

   montar

   Cubra cada ronda de bammy frita con un trozo de pescado asado y una cucharada de la mezcla de tomate y cebolla.

7. 7

   servir

   Servir caliente.

Variaciones

• •

  Una versión con verduras encurtidas al estilo escovitch en lugar de tomate fresco y cebolla añade un sabor extra.

• •

  Los camarones pueden sustituir los filetes de pescado por una opción proteica diferente.

• •

  Agregar un poco de sombrero escocés a la cobertura le da más calor.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; El bammy y el pescado no se almacenan ni se recalientan particularmente bien, perdiendo su textura, por lo que es mejor prepararlos y comerlos el mismo día.

Preguntas frecuentes