Liboke de Poisson

Acerca de esta receta

Liboke de Poisson es una joya de la cocina congoleña: un método para cocinar pescado (o carne) dentro de paquetes sellados de hojas de plátano que atrapan todos los aromas y jugos, dando como resultado un pescado increíblemente húmedo, fragante y sabroso. La técnica es antigua, enraizada en las tradiciones culinarias de las comunidades pesqueras de la cuenca del río Congo, donde el enorme río rebosa de cientos de especies de peces. La hoja de plátano imparte un sutil dulzor herbáceo que ninguna bolsa de horno o papel de aluminio puede replicar. Liboke es tanto festivo como cotidiano, comido en celebraciones junto al río y servido en restaurantes de Kinshasa como un punto de orgullo culinario nacional.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 enterotilapia o dorada (600g cada una), limpiada y rayada
• 6 dientesajo picado
• 1 grandecebolla cortada en rodajas finas
• 2 medianotomates cortados en rodajas
• 2 enterochiles frescos cortados en rodajas
• 1 manojoperejil fresco o cilantro picado
• 3 cdaaceite de palma rojo o aceite neutro
• 2 cdajugo de limón
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 cdtacilantro molido
• 4 grandehojas de plátano, limpias y suavizadas sobre una llama

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pescado

   En un bol, mezcla ajo, jugo de limón, aceite, sal, pimienta y cilantro. Frota la marinada por todo el pescado y en el interior con los cortes. Deja reposar 20 minutos.

2. 2

   Preparar los paquetes

   Extiende una hoja de plátano. Coloca un pescado en el centro. Cubre con rodajas de cebolla, tomate, chile y hierbas. Rocía con aceite de palma extra.

3. 3

   Envolver herméticamente

   Dobla la hoja de plátano sobre el pescado para crear un paquete sellado. Asegura con cuerda de cocina o tiras de hoja de plátano. Repite con cada pescado.

4. 4

   Cocinar

   Coloca los paquetes en una parrilla caliente a fuego medio o en un horno a 190°C (375°F). Cocina 35-45 minutos, girando una vez a mitad de cocción si usas parrilla.

5. 5

   Abrir y servir

   Abre cuidadosamente los paquetes en la mesa: el vapor está caliente. Sirve con arroz, plátanos o fufu.

Variaciones

• •

  Liboke de Viande: usa trozos de cerdo o pollo en lugar de pescado.

• •

  Añade pimientos cortados y cebollitas a los paquetes para más sabor.

• •

  Usa leche de coco en lugar de aceite para una salsa más rica dentro del paquete.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Mejor consumido inmediatamente del paquete. Las sobras se mantienen refrigeradas por 2 días.

Preguntas frecuentes