Fufu na Madesu

Acerca de esta receta

Fufu na Madesu es el sustento diario para millones de congoleños, que combina el fufu esponjoso y elástico con madesu, un guiso robusto de frijoles riñón cocido en aceite de palma con cebollas y tomates. Fufu se hace hirviendo y majando vegetales almidonados (yuca, plátano o ñame) hasta quedar completamente suave, y en Congo típicamente se forma en una bola usada para recoger guiso. Madesu proporciona la contrapartida de proteína esencial, y el plato es un modelo de cocina asequible y nutritiva nacida de la ingenuidad de cocineros caseros congoleños. Se come en almuerzo y cena en todos los estratos sociales.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfrijoles riñón secos, remojados durante la noche
• 3 cdaaceite de palma rojo
• 1 grandecebolla, picada
• 2 medianotomates, picados
• 3 dientesajo, picado
• 1 enterochile, picado
• 1 cdtasal
• 1 cubecubo de caldo de verdura
• 500 gharina de yuca (para fufu)
• 3 tazasagua hirviendo (para fufu)

Instrucciones

1. 1

   Cocinar los frijoles

   Drena los frijoles remojados y coloca en una olla con agua fresca. Hierve durante 45-60 minutos hasta que estén muy tiernos. Drena, reservando el agua de cocción.

2. 2

   Hacer el guiso

   Calienta aceite de palma en una sartén, saltea la cebolla durante 6 minutos. Añade ajo, chile y tomates y cocina 5 minutos hasta que los tomates se rompan. Añade frijoles cocidos, cubo de caldo y suficiente agua de cocción para hacer un guiso espeso. Hierve a fuego lento durante 15 minutos. Condimenta con sal.

3. 3

   Hacer fufu

   Lleva 3 tazas de agua a un hervor rodante en una olla. Vierte gradualmente harina de yuca mientras revuelves rápidamente con una cuchara de madera para evitar grumos. Reduce el fuego a bajo y continúa revolviendo vigorosamente durante 8-10 minutos hasta quedar suave, elástico y separándose de los lados de la olla.

4. 4

   Servir

   Moja tus manos y da forma al fufu en bolas o montículos suaves. Sirve junto al guiso de madesu para sumergir y recoger.

Variaciones

• •

  Usa frijoles de ojo negro en lugar de frijoles riñón.

• •

  Haz fufu con polvo de plátano para un sabor ligeramente más dulce.

• •

  Añade pescado ahumado al guiso de frijoles para proteína y sabor extra.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con hongos ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

El guiso de frijoles se conserva bien durante 4 días refrigerado. El fufu es mejor fresco; se endurece con el tiempo.

Preguntas frecuentes