Curry Goat (estofado de cabra al curry jamaicano)

Acerca de esta receta

El curry de cabra refleja la importante influencia india en la cocina jamaicana, traída por trabajadores contratados en el siglo XIX; su mezcla de curry en polvo es claramente diferente del curry indio tanto en sabor como en aplicación. La carne de cabra, marinada primero en curry en polvo, ajo y cebollino, se dora profundamente antes de estofar lentamente con papa y un pimiento escocés entero; la carne se vuelve tierna durante el largo y paciente tiempo de cocción que requiere. Una pieza central de las celebraciones y reuniones jamaicanas, la salsa profunda y cálidamente especiada de cabra al curry se adhiere a la carne y las papas y se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco o arroz y guisantes para una comida sustanciosa y festiva.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgcarne de cabra(con hueso, cortado en trozos)
• 3 cdacurry jamaicano en polvo(dividido)
• 4 dientesajo(picado)
• 3cebolletas(picado)
• 2 ramitastomillo fresco
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1pimienta escocesa(entero)
• 3 tazasagua o caldo de carne
• 2patatas(pelado y en cubos)
• 1/2 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Marinar la cabra

   Mezcle la carne de cabra con 2 cucharadas de curry en polvo, ajo, cebolletas, tomillo y sal; marinar al menos 1 hora, idealmente durante la noche.

2. 2

   Dorar la cabra

   Caliente el aceite en una olla pesada y dore la carne de cabra marinada, en tandas, aproximadamente 12 minutos en total.

3. 3

   Florece más curry

   Agregue el curry en polvo restante y la cebolla picada, y cocine de 3 a 4 minutos hasta que esté fragante.

   Tuesta brevemente el curry en polvo restante en el aceite antes de agregar el líquido; esto intensifica considerablemente su sabor en comparación con simplemente hervirlo a fuego lento en el líquido para estofar.

4. 4

   estofado

   Agrega agua o caldo y todo el whisky escocés; llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 90-100 minutos hasta que la cabra esté muy tierna.

5. 5

   agregar papas

   Agrega los cubos de papa y continúa cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos.

6. 6

   Ajustar

   Retire el sombrero escocés, sazone con pimienta negra y ajuste de sal al gusto.

7. 7

   servir

   Sirva caliente sobre arroz o arroz y guisantes.

Variaciones

• •

  El cordero o el carnero pueden sustituir a la cabra, siguiendo la misma técnica, y es común donde la cabra no es fácil de conseguir.

• •

  Algunos hogares agregan un poco de calabaza para darle un dulzor y espesamiento natural.

• •

  El pollo al curry sigue un método similar pero con un tiempo de cocción significativamente más corto.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes