Pastel de ron jamaicano (pastel negro)

Acerca de esta receta

El pastel negro jamaicano, a veces llamado pastel de ron, es un postre festivo profundamente tradicional; sus frutos secos se remojan en ron y vino durante semanas o incluso meses antes, lo que desarrolla un sabor intensamente rico y borracho. Una vez horneada, la masa del pastel adquiere su color oscuro al dorarse, un jarabe de azúcar quemado, que le da al pastel terminado su característico tono casi negro, distinto de cualquier cacao o chocolate. El pastel negro, que se sirve tradicionalmente en Navidad y bodas, a menudo se remoja con más ron después de hornearlo y se deja madurar más, convirtiéndose en un postre que las familias atesoran y preparan mucho antes de cualquier celebración.

Ingredientes

Sirve 10

• 2 tazasfrutos secos variados (pasas, ciruelas pasas, grosellas)(picado)
• 1 tazaron oscuro(para remojar, dividido)
• 1/2 tazavino tinto(para remojar)
• 1 tazamantequilla(suavizado)
• 1 tazaazúcar moreno
• 4huevos
• 2 tazasharina para todo uso
• 2 cdtapolvo para hornear
• 1 cdtacanela molida
• 1 cdtanuez moscada molida
• 1/4 tazadorado (jarabe de azúcar quemado)
• 1/2 cdtaextracto de vainilla

Instrucciones

1. 1

   remojar la fruta

   Combine los frutos secos con la mitad del ron y el vino tinto en una jarra; déjelo reposar durante al menos 1 semana, idealmente varias semanas, revolviendo ocasionalmente.

   Cuanto más tiempo se deja reposar la fruta en ron y vino, más profundo y complejo será el sabor del pastel terminado: una semana es un mínimo y meses es tradicional.

2. 2

   Licuar la fruta remojada

   Licue o procese finamente la fruta remojada hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3

   Batir la mantequilla y el azúcar

   Batir la mantequilla y el azúcar moreno hasta que esté suave y esponjoso, luego incorporar los huevos uno a la vez.

4. 4

   combinar

   Incorpora la pasta de frutas, la harina, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada, el dorado y la vainilla hasta que estén bien combinados.

5. 5

   hornear

   Vierta en un molde para pasteles engrasado y forrado y hornee a 150C/300F durante 80-90 minutos hasta que al introducir un palillo éste salga casi limpio.

6. 6

   Remojar después de hornear

   Mientras aún está caliente, haga agujeros en la parte superior y remoje generosamente con el ron restante.

7. 7

   Descanso

   Envuélvelo y deja reposar el pastel al menos un día antes de servirlo, idealmente más tiempo para que los sabores se fusionen por completo.

Variaciones

• •

  Algunas recetas utilizan una mezcla de ron y brandy de cereza como líquido de remojo.

• •

  Una versión sin alcohol sustituye al jugo de uva, aunque el sabor y las cualidades de conservación cambian significativamente.

• •

  Agregar cerezas glaseadas picadas a la mezcla de frutas es una variación tradicional en algunos hogares.

Almacenamiento

Envuelto herméticamente, el pastel negro se mantiene a temperatura ambiente durante semanas y muchas familias continúan remojándolo en ron periódicamente; También se puede refrigerar durante meses.

Preguntas frecuentes