Poulet Chasseur (pollo de cazador francés)

Acerca de esta receta

Poulet chasseur, 'pollo estilo cazador', es un clásico de la cocina casera y de bistró francesa; su nombre hace referencia a los ingredientes rústicos y forrajeros (champiñones, chalotes, tomate y vino) que un cazador puede recolectar para darle sabor a la caza recién capturada. Los trozos de pollo se doran primero para obtener un sabor base profundo, luego se cuecen suavemente en una salsa elaborada con champiñones salteados, chalotes y ajo, se desglasan con vino blanco antes de tomate y un toque de estragón para completarlo. La salsa se reduce a medida que el pollo se cocina, espesándose naturalmente alrededor de los trozos hasta que se adhiere a la carne, y se termina con una pequeña porción de mantequilla al final para darle un brillo brillante y un sabor más redondo.

Ingredientes

Sirve 4

• 8muslos de pollo con hueso
• 2 cdaaceite de oliva
• 2 cdamantequilla
• 250 gchampiñones cremini(rebanado)
• 2chalotes(picado)
• 2 dientesajo(picado)
• 1/2 tazavino blanco seco
• 400 gtomates triturados
• 1 tazacaldo de pollo
• 1 cdtaestragón seco
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 2 cdaperejil picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia y dore los muslos de pollo por ambos lados, aproximadamente 10 minutos en total; retirar y reservar.

2. 2

   cocinar los champiñones

   Agregue mantequilla a la sartén y cocine los champiñones hasta que se doren, aproximadamente 8 minutos, luego agregue las chalotas y el ajo, y cocine 2 minutos más.

3. 3

   desglasar

   Vierta el vino blanco, raspando los trozos dorados y cocine a fuego lento durante 3 minutos.

4. 4

   construir la salsa

   Agregue los tomates triturados, el caldo de pollo, el estragón, la sal y la pimienta, revolviendo para combinar.

5. 5

   estofado

   Regrese el pollo a la sartén, cubra y cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

   Mantenga el fuego lento para que la salsa se reduzca lentamente y se espese en lugar de hervir demasiado agresivamente.

6. 6

   terminar

   Destape y cocine a fuego lento durante 5 minutos más si la salsa necesita espesarse más, luego decore con perejil y sirva.

Variaciones

• •

  Agregar un chorrito de coñac junto con el vino le da una riqueza extra.

• •

  Una versión con vino blanco únicamente, omitiendo el tomate, se acerca más al clásico fricasé de pollo.

• •

  Las pechugas de pollo pueden reemplazar los muslos para obtener una versión más magra, aunque reduzca el tiempo de estofado para evitar que se sequen.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes