Trozos de pollo estofados en una rica salsa de champiñones, tomate y vino blanco, un clásico rústico del bistró francés que lleva el nombre de la cocina de los cazadores.
Poulet chasseur, 'pollo estilo cazador', es un clásico de la cocina casera y de bistró francesa; su nombre hace referencia a los ingredientes rústicos y forrajeros (champiñones, chalotes, tomate y vino) que un cazador puede recolectar para darle sabor a la caza recién capturada. Los trozos de pollo se doran primero para obtener un sabor base profundo, luego se cuecen suavemente en una salsa elaborada con champiñones salteados, chalotes y ajo, se desglasan con vino blanco antes de tomate y un toque de estragón para completarlo. La salsa se reduce a medida que el pollo se cocina, espesándose naturalmente alrededor de los trozos hasta que se adhiere a la carne, y se termina con una pequeña porción de mantequilla al final para darle un brillo brillante y un sabor más redondo.
Sirve 4
Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia y dore los muslos de pollo por ambos lados, aproximadamente 10 minutos en total; retirar y reservar.
Agregue mantequilla a la sartén y cocine los champiñones hasta que se doren, aproximadamente 8 minutos, luego agregue las chalotas y el ajo, y cocine 2 minutos más.
Vierta el vino blanco, raspando los trozos dorados y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
Agregue los tomates triturados, el caldo de pollo, el estragón, la sal y la pimienta, revolviendo para combinar.
Regrese el pollo a la sartén, cubra y cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
Mantenga el fuego lento para que la salsa se reduzca lentamente y se espese en lugar de hervir demasiado agresivamente.
Destape y cocine a fuego lento durante 5 minutos más si la salsa necesita espesarse más, luego decore con perejil y sirva.
Sıvıyı eklemeden önce hem tavuğu hem de mantarları iyice kızartın - bu, yemeğin derinliğinin çoğunun geldiği yerdir.
Ölçülü olarak kurutulmuş tarhun kullanın; anasona benzer tadı kendine özgüdür ancak aşırı kullanılırsa yemeğin etkisini bastırabilir.
Çok kaynatmak yerine yavaşça pişirin; bu, tavuğu sertleştirmeden sosun doğal olarak azalmasını ve kalınlaşmasını sağlar.
Şarabın yanına bir miktar konyak eklemek ekstra zenginlik verir.
Sadece beyaz şarap içeren ve domates içermeyen bir versiyon, klasik tavuklu fricassee'ye daha yakındır.
Tavuk göğüsleri, daha yağsız bir versiyon için uylukların yerini alabilir, ancak kurumasını önlemek için buğulama süresini kısaltın.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
El poulet chasseur está documentado en textos culinarios franceses clásicos como una preparación rústica asociada con los cazadores que cocinan animales de caza recién capturados utilizando setas recolectadas y productos básicos de la despensa como vino y tomate, y sigue siendo un elemento básico de los menús de los bistros franceses en la actualidad.
Evet, rebozuelos gibi yabani mantarlar, mümkünse daha geleneksel, dünyevi bir tat katıyor, ancak cremini mükemmel bir şekilde çalışıyor.
Bir tutam kurutulmuş kekik makul bir alternatif olabilir ancak tarhun'un kendine özgü anason notasını kaybedersiniz.
Fazla sıvının azalmasını y sosun doğal olarak koyulaşmasını sağlamak için pişirmenin son birkaç dakikasında tavanın kapağını açın.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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