Beignets de Fromage (buñuelos de queso francés)

Acerca de esta receta

Estos buñuelos de queso se elaboran sobre masa choux, la misma base que se utiliza para los canutillos y los profiteroles, pero aquí se preparan salados con una generosa cantidad de gruyere rallado doblado sobre la masa antes de freír. La base de choux se cocina brevemente en la estufa antes de batir los huevos uno a la vez, una técnica que crea bolsas de vapor dentro de cada buñuelo mientras se fríe, inflándolo hasta obtener una textura ligera, hueca, casi parecida a la de un soufflé. Fritos en aceite caliente hasta que estén bien dorados, estos buñuelos se sirven mejor calientes, cuando el exterior está bien crujiente y el interior con queso todavía está suave y ligeramente fundido: un refrigerio popular entre horas en los bistrós franceses.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaagua
• 6 cdamantequilla
• 1/2 cdtasal
• 1 tazaharina para todo uso
• 4huevos
• 1 tazaqueso gruyere rallado
• 1/4 cdtapimienta negra
• 1/8 cdtanuez moscada
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la base de choux

   Hierva el agua, la mantequilla y la sal, luego retire del fuego y agregue la harina de una vez hasta que se forme una masa suave.

2. 2

   Cocine brevemente

   Regrese a fuego lento y revuelva la masa durante 1-2 minutos hasta que se despegue de los lados de la sartén y forme una película en el fondo.

3. 3

   enfriar un poco

   Transfiera la masa a un bol y déjela enfriar durante 5 minutos.

4. 4

   Agrega los huevos

   Batir los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa esté suave y brillante.

   La masa debe caer lentamente de una cuchara formando una cinta gruesa; si está demasiado rígida, agregue un poco más de huevo.

5. 5

   agregar queso

   Incorpora el gruyere rallado, la pimienta y la nuez moscada.

6. 6

   freír

   Coloque cucharadas de la masa en aceite caliente (350F/175C) y fría durante 4-5 minutos, volteándola ocasionalmente, hasta que esté profundamente dorada e inflada.

7. 7

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel y servir tibio.

Variaciones

• •

  Una versión con parmesano rallado o comte en lugar de gruyere funciona igual de bien.

• •

  Agregar jamón finamente picado a la masa los convierte en un refrigerio más sustancioso.

• •

  Hornear cucharadas de masa en lugar de freír ofrece una alternativa más ligera, aunque menos crujiente.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y tibio; las sobras se mantienen a temperatura ambiente durante un día y se pueden recalentar brevemente en un horno caliente, aunque la textura se suaviza una vez que se enfría.

Preguntas frecuentes