Buñuelos ligeros y aireados de masa choux con queso gruyere, fritos hasta que estén dorados e inflados, un clásico refrigerio salado francés.
Estos buñuelos de queso se elaboran sobre masa choux, la misma base que se utiliza para los canutillos y los profiteroles, pero aquí se preparan salados con una generosa cantidad de gruyere rallado doblado sobre la masa antes de freír. La base de choux se cocina brevemente en la estufa antes de batir los huevos uno a la vez, una técnica que crea bolsas de vapor dentro de cada buñuelo mientras se fríe, inflándolo hasta obtener una textura ligera, hueca, casi parecida a la de un soufflé. Fritos en aceite caliente hasta que estén bien dorados, estos buñuelos se sirven mejor calientes, cuando el exterior está bien crujiente y el interior con queso todavía está suave y ligeramente fundido: un refrigerio popular entre horas en los bistrós franceses.
Sirve 4
Hierva el agua, la mantequilla y la sal, luego retire del fuego y agregue la harina de una vez hasta que se forme una masa suave.
Regrese a fuego lento y revuelva la masa durante 1-2 minutos hasta que se despegue de los lados de la sartén y forme una película en el fondo.
Transfiera la masa a un bol y déjela enfriar durante 5 minutos.
Batir los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa esté suave y brillante.
La masa debe caer lentamente de una cuchara formando una cinta gruesa; si está demasiado rígida, agregue un poco más de huevo.
Incorpora el gruyere rallado, la pimienta y la nuez moscada.
Coloque cucharadas de la masa en aceite caliente (350F/175C) y fría durante 4-5 minutos, volteándola ocasionalmente, hasta que esté profundamente dorada e inflada.
Escurrir sobre toallas de papel y servir tibio.
Yumurta eklemeden önce un-tereyağı ezmesini kısa bir süre ateşte pişirin - bu adım aşırı nemi giderir and böreklerin kızartıldığında düzgün şekilde şişmesine yardımcı olur.
Yumurtaları birer birer ekleyin, eklemeler arasında iyice çırpın, böylece hamur kıvrılmış görünmek yerine pürüzsüz bir şekilde emülsiye olur.
Sabit, orta-yüksek sıcaklıkta kızartın; çok sıcak ve ortası pişmeden dış kısmı yanıyor, çok soğuk ve börekler yağlı oluyor.
Gruyere yerine rendelenmiş parmesan o comte içeren bir version da aynı derecede işe yarar.
Hamura ince doğranmış jambonun eklenmesi, bunları daha doyurucu bir atıştırmalık haline getirir.
Kızartmak yerine kaşık dolusu hamur pişirmek daha hafif ama daha az gevrek bir alternatif sunar.
Es mejor comerlo fresco y tibio; las sobras se mantienen a temperatura ambiente durante un día y se pueden recalentar brevemente en un horno caliente, aunque la textura se suaviza una vez que se enfría.
Los buñuelos de queso descienden de la técnica de pasta choux francesa, desarrollada en las cocinas reales francesas hace siglos y adaptada en innumerables formas dulces y saladas, y la versión con queso se convirtió en un aperitivo salado popular en los bistrós y hogares franceses.
Evet, hamuru bir fırın tepsisine pipetleyin o kaşıklayın ve 200C/400F'de yaklaşık 20-25 dakika kabarıp altın rengi oluncaya kadar pişirin, ancak doku kızartılmaktan daha kuru olacaktır.
Güçlü bir şekilde çırpmaya devam edin; sürekli karıştırmayla genellikle pürüzsüz, parlak bir hamur halinde bir araya gelir.
Muhtemelen az kızartılmışlardı; Dış kısmı tamamen sertleşene y derin altın rengi olana kadar biraz daha uzun süre kızartın, bu da onların kabarık şeklini korumasına yardımcı olur.
Por porción (90g) · 4 porciones totales
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