Piperade (desayuno vasco francés con pimiento y huevo)

Acerca de esta receta

La piperade proviene de la región vasca francesa, cerca de la frontera española, y es un plato sencillo y colorido elaborado con los preciados pimientos dulces de la zona, en particular el pimiento de Espelette que da a muchos platos vascos su suave picante. Los pimientos, la cebolla y el tomate se cuecen lentamente hasta que se derrumban en una base suave y mermelada, el pimiento de Espelette añade calidez sin un calor abrumador, un sello distintivo del enfoque comedido pero sabroso de la cocina vasca hacia las especias. Luego, los huevos se incorporan directamente a la mezcla de pimientos y se cocinan suavemente hasta que estén cuajados, creando una mezcla suave y suelta en lugar de una tortilla firme, que a menudo se sirve junto con una rebanada de jamón de Bayona asado para un desayuno vasco completo.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(rebanado)
• 2pimientos rojos(rebanado)
• 1pimiento verde(rebanado)
• 3 dientesajo(picado)
• 3tomates(cortado en cubitos)
• 1/2 cdtapimiento de espelette o pimentón
• 1 cdtasal
• 6huevos(ligeramente golpeado)
• 4lonchas de jamón o prosciutto de Bayona(para servir, opcional)

Instrucciones

1. 1

   cocinar los pimientos

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y cocina la cebolla y los pimientos a fuego medio hasta que estén muy suaves, unos 15 minutos.

2. 2

   Agrega el ajo y el tomate

   Agregue el ajo y cocine por 1 minuto, luego agregue el tomate cortado en cubitos, la pimienta de espelette y la sal; cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la mezcla se espese y forme una base suave y mermelada.

3. 3

   Agrega los huevos

   Vierta los huevos batidos en la sartén y revuelva suavemente a fuego lento hasta que se formen cuajadas suaves y sueltas, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

   Mantenga el fuego bajo y revuelva suavemente; los huevos de piperade deben permanecer suaves y ligeramente sueltos, no firmes como un revuelto típico.

4. 4

   calentar el jamon

   Si las usa, dore rápidamente las rebanadas de jamón en una sartén caliente aparte durante 1 minuto por lado.

5. 5

   servir

   Sirva la piperrada caliente, cubierta con el jamón chamuscado y el pan crujiente caliente a un lado.

Variaciones

• •

  Algunas versiones cocinan los huevos como una tortilla plana vertida sobre la base de pimientos en lugar de revueltos.

• •

  Agregar un poco de chorizo curado de Espelette (o salchicha al estilo vasco) crea una versión más contundente.

• •

  Una versión vegana omite los huevos por completo y sirve los pimientos guisados solos como guarnición.

Almacenamiento

Es mejor comerlos frescos, ya que los huevos no se recalientan particularmente bien; la base de pimiento sola se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 3 días, luego recalentar antes de agregar huevos frescos.

Preguntas frecuentes