Huevos revueltos suaves sobre una base de tomate y pimiento guisado dulce, un desayuno del país vasco del suroeste de Francia.
La piperade proviene de la región vasca francesa, cerca de la frontera española, y es un plato sencillo y colorido elaborado con los preciados pimientos dulces de la zona, en particular el pimiento de Espelette que da a muchos platos vascos su suave picante. Los pimientos, la cebolla y el tomate se cuecen lentamente hasta que se derrumban en una base suave y mermelada, el pimiento de Espelette añade calidez sin un calor abrumador, un sello distintivo del enfoque comedido pero sabroso de la cocina vasca hacia las especias. Luego, los huevos se incorporan directamente a la mezcla de pimientos y se cocinan suavemente hasta que estén cuajados, creando una mezcla suave y suelta en lugar de una tortilla firme, que a menudo se sirve junto con una rebanada de jamón de Bayona asado para un desayuno vasco completo.
Sirve 4
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y cocina la cebolla y los pimientos a fuego medio hasta que estén muy suaves, unos 15 minutos.
Agregue el ajo y cocine por 1 minuto, luego agregue el tomate cortado en cubitos, la pimienta de espelette y la sal; cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la mezcla se espese y forme una base suave y mermelada.
Vierta los huevos batidos en la sartén y revuelva suavemente a fuego lento hasta que se formen cuajadas suaves y sueltas, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Mantenga el fuego bajo y revuelva suavemente; los huevos de piperade deben permanecer suaves y ligeramente sueltos, no firmes como un revuelto típico.
Si las usa, dore rápidamente las rebanadas de jamón en una sartén caliente aparte durante 1 minuto por lado.
Sirva la piperrada caliente, cubierta con el jamón chamuscado y el pan crujiente caliente a un lado.
Biberleri ve soğanı, gerçekten yumuşak ve reçel kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte ve yavaş pişirin - bu taban yemeğin kalbidir ve aceleye getirilmemelidir.
Bulabilirseniz espelet biberi kullanın; yumuşak, meyvemsi sıcaklığı, otantik Bask piperasını genel bir biber karışımından ayıran şeydir.
Yumurtaları kısık ateşte, hafifçe karıştırarak pişirin; pipeta, katı kıvamlar halinde pişirilmek yerine yumuşak, gevşek bir dokuya sahip olmalıdır.
Bazı versiyonlar, yumurtaları, biber bazının üzerine karıştırılmak yerine üzerine dökülen düz bir omlet olarak pişirir.
Biraz Espelette ile tedavi edilmiş chorizo (o Bask tarzı sosis) eklemek daha doyurucu bir version sağlar.
Vegan versiyonunda yumurtalar tamamen atlanır ve haşlanmış biberler tek başına garnitür olarak servis edilir.
Es mejor comerlos frescos, ya que los huevos no se recalientan particularmente bien; la base de pimiento sola se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 3 días, luego recalentar antes de agregar huevos frescos.
La piperada es una especialidad del País Vasco francés, particularmente asociada con la ciudad de Espelette, famosa por su pimiento homónimo que tiene denominación de origen protegida y define gran parte de la cocina distintiva y ligeramente especiada de la región.
Evet, tatlı oya hafif kırmızı biber bunun yerine işe yarar, ancak espelette'in sağladığı belirgin meyveli sıcaklığı kaybedersiniz.
İyi bir prosciutto o başka bir kuru kürlenmiş jambon makul bir alternatiftir, ancak Bayonne jambonunun kendine özgü hafif, hafif tatlı bir kürü vardır.
Isı muhtemelen çok yüksekti - düşük ateşte pişirin ve yavaşça karıştırın, yumurtalar hala biraz az pişmiş görünürken, artık ısıdan pişmeye devam ettikleri için tavayı ocaktan alın.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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