Gougeres (hojaldres de queso francés)

Acerca de esta receta

Los gougeres provienen de Borgoña, pequeños y sabrosos hojaldres de masa choux que se sirven tradicionalmente junto con una copa de vino de la región antes de la cena; su interior ligero y hueco combina perfectamente con un borgoña blanco crujiente. La misma técnica de masa choux utilizada para los canutillos y los profiteroles forma la base aquí, cocinada brevemente en la estufa antes de batir los huevos, luego cubierta generosamente con gruyere rallado antes de hornear hasta que esté profundamente dorada e inflada. A diferencia de los buñuelos de queso fritos que se encuentran en otras partes de la cocina francesa, los gougeres se hornean, lo que les da una cáscara más ligera y crujiente alrededor de un interior suave, con queso y ligeramente a huevo; es mejor servirlos calientes, directamente del horno.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazaagua
• 6 cdamantequilla
• 1/2 cdtasal
• 1 tazaharina para todo uso
• 4huevos
• 1.5 tazasqueso gruyere rallado(dividido)
• 1/4 cdtapimienta negra
• 1/8 cdtanuez moscada

Instrucciones

1. 1

   Hacer la base de choux

   Hierva el agua, la mantequilla y la sal, luego retire del fuego y agregue la harina de una vez hasta que se forme una masa suave.

2. 2

   Cocine brevemente

   Regrese a fuego lento y revuelva durante 1-2 minutos hasta que la masa se despegue de los lados de la sartén.

3. 3

   enfriar un poco

   Transfiera a un bol y deje enfriar 5 minutos.

4. 4

   Agrega los huevos

   Batir los huevos uno a la vez, mezclando bien, hasta que la masa esté suave y brillante.

5. 5

   agregar queso

   Incorpora 1 taza de gruyere rallado junto con pimienta y nuez moscada.

6. 6

   pipa o cuchara

   Coloque o coloque cucharadas redondeadas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, bien espaciadas.

7. 7

   Cubra y hornee

   Espolvoree el queso restante por encima y luego hornee a 200C/400F durante 22-25 minutos hasta que estén profundamente dorados e inflados.

   Resista abrir la puerta del horno durante los primeros 15 minutos de horneado; una caída repentina de temperatura puede hacer que las bocanadas se desinflen.

8. 8

   servir

   Sirva caliente, idealmente dentro de una hora de horneado.

Variaciones

• •

  Agregar jamón o tocino cortado en cubitos a la masa da una versión más sustanciosa.

• •

  El queso comte puede sustituir al gruyere para darle un sabor ligeramente más a nuez.

• •

  Las mini gubias se pueden hacer más pequeñas para una presentación de entremeses más elegante.

Almacenamiento

Es mejor comerlos calientes el día que se hornean; se pueden congelar sin hornear y hornear directamente desde congelados, agregando unos minutos más, o recalentarlos brevemente en un horno caliente si ya están horneados.

Preguntas frecuentes