Filete Frito Con Salsa Bearnesa

Acerca de esta receta

Steak frites es el pedido de bistró francés por excelencia, una combinación engañosamente simple de bistec bien sellado y papas fritas crujientes que depende completamente de obtener ambos elementos exactamente en lugar de cualquier técnica complicada. El bistec se chamusca con fuerza en una sartén muy caliente para desarrollar una corteza de color marrón oscuro, mientras que el interior permanece crudo a medio crudo, reposando adecuadamente antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan en lugar de derramarse sobre la tabla de cortar. La salsa bearnesa, una emulsión de yema de huevo, mantequilla y una reducción de vinagre, chalota y estragón, es el acompañamiento tradicional; su rico sabor a hierbas atraviesa la riqueza de la carne mucho mejor que una simple salsa.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de chuletón o solomillo
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 4patatas grandes(cortado en papas fritas gruesas)
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)
• 3 cdavinagre de vino blanco(para bearnesa)
• 2 cdachalota picada(para bearnesa)
• 1 cdaestragón fresco picado(para bearnesa)
• 3yemas de huevo(para bearnesa)
• 1 tazamantequilla derretida(para bearnesa)
• 1/2 cdtasal(para bearnesa)

Instrucciones

1. 1

   Freír las patatas

   Fríe los palitos de papa a 325F/160C durante 6 minutos hasta que estén pálidos y tiernos, luego retíralos; suba el aceite a 375F/190C y fría nuevamente durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

2. 2

   Hacer la reducción bearnesa

   Cocine a fuego lento el vinagre, la chalota y la mitad del estragón en una cacerola pequeña hasta que se reduzcan a aproximadamente 2 cucharadas; colar y enfriar un poco.

3. 3

   hacer la bearnesa

   Batir las yemas de huevo con la reducción colada a baño maría hasta que estén pálidas y espesas, luego agregar lentamente la mantequilla derretida hasta que la salsa esté espesa y brillante.

   Batir constantemente a fuego suave; la bearnesa puede removerse rápidamente si el agua que está debajo hierve demasiado.

4. 4

   terminar la salsa

   Agregue el estragón restante y sazone con sal.

5. 5

   Dorar los filetes

   Seque los filetes, sazone con sal y pimienta y dore en una sartén muy caliente con aceite de oliva, de 3 a 4 minutos por lado a fuego medio.

6. 6

   Descanso

   Deje reposar los filetes 5 minutos antes de cortarlos.

7. 7

   servir

   Sirve el filete cortado en rodajas junto con las patatas fritas crujientes y una generosa cucharada de salsa bearnesa.

Variaciones

• •

  Una salsa más simple con vino tinto y chalotes puede reemplazar la bearnesa por una versión más rápida.

• •

  El filete para perchas o el filete de falda pueden sustituir el chuletón por una opción más económica, aunque el tiempo de cocción será más corto.

• •

  Agregar una mantequilla de hierbas compuesta encima del bistec es una alternativa común a la salsa bearnesa.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; La salsa bearnesa no se mantiene ni se recalienta bien y debe prepararse justo antes de servir. El bistec cocido se mantiene refrigerado durante 2 días y es mejor cortarlo frío para sándwiches en lugar de recalentarlo.

Preguntas frecuentes