Picanha na Brasa (filete de picanha brasileño a la parrilla)

Acerca de esta receta

La picanha es el corte preciado en el corazón de la cultura del churrasco brasileño, un corte triangular desde la parte superior de la grupa con una gruesa capa de grasa que se deja intacta, un corte que se usa con menos frecuencia de esta manera fuera de Brasil y Argentina. El condimento se mantiene deliberadamente mínimo, solo sal gruesa, por lo que el sabor natural de la carne y la capa de grasa ocupan un lugar central en lugar de quedar enmascarados por una marinada o un fuerte aderezo de especias. Tradicionalmente ensartada en forma curva con la tapa de grasa hacia afuera y asada lentamente sobre una llama abierta, la picanha desarrolla una capa de grasa profundamente dorada, casi crujiente, mientras que la carne del interior permanece rosada y tierna, cortada en rodajas finas a contrapelo en la mesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpicanha (tapa de solomillo)(con capa de grasa intacta)
• 2 cdasal marina gruesa

Instrucciones

1. 1

   Puntuación de la grasa

   Marque la capa de grasa en un patrón de rayado poco profundo sin cortar la carne.

2. 2

   Cortar en porciones

   Corte la picanha en filetes gruesos, de aproximadamente 1,5 a 2 pulgadas, a contrapelo, siguiendo la curva natural del músculo.

3. 3

   Temporada

   Sazone generosamente con sal gruesa por todos lados, presionándola suavemente sobre la carne.

   Utilice sal gruesa específicamente: se adhiere a la superficie y forma una costra adecuada en lugar de disolverse inmediatamente como la sal fina.

4. 4

   Brocheta si se usa estilo churrasco

   Si cocina al estilo rodizio, ensarte los trozos con la tapa de grasa curvada hacia afuera.

5. 5

   parrilla

   Ase a fuego alto, con el lado de la grasa hacia abajo primero, durante 5 a 6 minutos hasta que la grasa se derrita y quede crujiente, luego dé vuelta y ase los otros lados durante 3 a 4 minutos cada uno a fuego medio.

6. 6

   Descanso

   Deje reposar los filetes de 5 a 8 minutos antes de cortarlos.

7. 7

   servir

   Cortar en rodajas finas a contrapelo y servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Una picanha asada entera se puede asar a la parrilla a fuego indirecto para una cocción más lenta y uniforme si prefiere no cortarla primero en filetes.

• •

  Algunas churrascarias lo sirven al estilo rodizio, cortado continuamente junto a la mesa con una gran brocheta giratoria.

• •

  Un simple chimichurri o vinagreta (condimento brasileño de tomate y cebolla) es un acompañamiento tradicional.

Almacenamiento

Mejor asado y comido fresco; las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 3 días y son excelentes en rodajas frías para sándwiches, aunque recalentarlas puede endurecer la carne.

Preguntas frecuentes