Filete picanha de corte grueso con su capa de grasa intacta, asado a la parrilla a fuego alto y sazonado simplemente con sal gruesa, la pieza central de un churrasco brasileño.
La picanha es el corte preciado en el corazón de la cultura del churrasco brasileño, un corte triangular desde la parte superior de la grupa con una gruesa capa de grasa que se deja intacta, un corte que se usa con menos frecuencia de esta manera fuera de Brasil y Argentina. El condimento se mantiene deliberadamente mínimo, solo sal gruesa, por lo que el sabor natural de la carne y la capa de grasa ocupan un lugar central en lugar de quedar enmascarados por una marinada o un fuerte aderezo de especias. Tradicionalmente ensartada en forma curva con la tapa de grasa hacia afuera y asada lentamente sobre una llama abierta, la picanha desarrolla una capa de grasa profundamente dorada, casi crujiente, mientras que la carne del interior permanece rosada y tierna, cortada en rodajas finas a contrapelo en la mesa.
Sirve 4
Marque la capa de grasa en un patrón de rayado poco profundo sin cortar la carne.
Corte la picanha en filetes gruesos, de aproximadamente 1,5 a 2 pulgadas, a contrapelo, siguiendo la curva natural del músculo.
Sazone generosamente con sal gruesa por todos lados, presionándola suavemente sobre la carne.
Utilice sal gruesa específicamente: se adhiere a la superficie y forma una costra adecuada en lugar de disolverse inmediatamente como la sal fina.
Si cocina al estilo rodizio, ensarte los trozos con la tapa de grasa curvada hacia afuera.
Ase a fuego alto, con el lado de la grasa hacia abajo primero, durante 5 a 6 minutos hasta que la grasa se derrita y quede crujiente, luego dé vuelta y ase los otros lados durante 3 a 4 minutos cada uno a fuego medio.
Deje reposar los filetes de 5 a 8 minutos antes de cortarlos.
Cortar en rodajas finas a contrapelo y servir inmediatamente.
Yağ kapağını asla kesmeyin; bu, Picanha'nın lezzeti için çok önemlidir ve alev üzerinde pişerken etin kendi kendine yağlanmasını sağlar.
Izgaradan hemen önce cömertçe uygulanan yalnızca kaba tuzla tatlandırın; Bu kesimin mükemmel tadı için marine edilmesine o karmaşık bir ovmaya ihtiyacı yoktur.
Biftekleri ızgarada pişirdikten sonra en az 5 dakika dinlendirin, böylece meyve suları dilimlendiğinde dökülmek yerine yeniden dağıtılır.
Una vez que los biftekleri dilimlememeyi tercih ederseniz, daha yavaş ve daha eşit bir pişirme için bütün bir picanha rostosu dolaylı ısıda ızgara yapılabilir.
Bazı churrascaria'lar, büyük bir dönen şişten masanın yanında sürekli olarak dilimlenmiş, rodizio tarzında servis eder.
Basit bir chimichurri o salata sosu (Brezilya domatesi ve soğan çeşnisi) geleneksel bir eşliktir.
Mejor asado y comido fresco; las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 3 días y son excelentes en rodajas frías para sándwiches, aunque recalentarlas puede endurecer la carne.
La picanha se convirtió en el corte característico del churrasco brasileño a través de la fuerte tradición de barbacoa del país, particularmente en las regiones gauchas del sur, y desde entonces ha sido reconocida internacionalmente como un corte característico de los asadores brasileños.
Özellikle üst sığır filetosu kapağını o yağ bırakılmış şekilde kesilmiş sağrı kapağını isteyin; Bazı kasapların tamaño için özel sipariş vermesi o kesmesi gerekebilir.
Hayır, normal bir sıcak ızgara veya hatta bir dökme demir tava iyi çalışır; şiş açık ateşte pişirme için gelenekseldir ancak zorunlu değildir.
Gerçekten yüksek ateşte önce yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde ızgara yaptığınızdan emin olun ve daha eşit bir şekilde işlenmesine yardımcı olmak için yağı önceden puanlayın.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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