Salade Lyonnaise (ensalada francesa de tocino y huevo escalfado)

Acerca de esta receta

La salade lyonnaise proviene de Lyon, una ciudad famosa por su abundante cocina de bistro estilo bouchon, y esta ensalada ejemplifica ese estilo: elaborada alrededor de lechuga frisee amarga que resiste bien un aderezo de tocino caliente. El tocino de corte grueso (lardons) se hornea hasta que esté crujiente y la grasa caliente se bate con vinagre y un toque de mostaza directamente en la sartén, creando un aderezo tibio que se vierte sobre el frisee para que se ablande ligeramente justo antes de servir. Un huevo perfectamente escalfado encima es esencial, no opcional: cuando se corta, la yema líquida se mezcla con el aderezo de tocino tibio para convertirse esencialmente en una segunda salsa, cubriendo las hojas y los picatostes por debajo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 cabezalechuga frisee(roto en pedazos)
• 200 gtocino de corte grueso (lardons)(cortado en cubitos)
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 1 cdtamostaza dijon
• 1 cdaaceite de oliva
• 1 tazapan en cubos(para picatostes)
• 4huevos(para la caza furtiva)
• 1 cdavinagre blanco(para la caza furtiva de agua)
• 1/2 cdtasal
• 1/4 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   renderizar el tocino

   Cocine el tocino cortado en cubitos en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos; Retirar con una espumadera, dejando la grasa en la sartén.

2. 2

   hacer picatostes

   Fríe los cubos de pan en la misma grasa de tocino hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente de 3 a 4 minutos; eliminar.

3. 3

   Haz el aderezo tibio

   Fuera del fuego, mezcle el vinagre, la mostaza y el aceite de oliva con la grasa de tocino restante en la sartén.

   Batir el aderezo en la sartén tibia para que el calor residual ayude a emulsionar y mantenerse caliente para que la lechuga se ablande.

4. 4

   escalfar los huevos

   Lleve una olla de agua con vinagre blanco a fuego lento, rompa los huevos en el agua uno a la vez y escalfe 3 minutos hasta que las claras estén cocidas pero las yemas sigan líquidas.

5. 5

   montar la ensalada

   Mezcle el frisee con el aderezo tibio, el tocino y los picatostes, luego divídalo en platos.

6. 6

   Cubra y sirva

   Cubra cada ensalada con un huevo escalfado, sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Una versión con hígados de pollo salteados en grasa de tocino es una adición más tradicional y sustanciosa.

• •

  Cambie el frisee por una mezcla de verduras amargas como la escarola si el frisee no está disponible.

• •

  Agregar parmesano rallado es un toque moderno común, aunque no tradicional.

Almacenamiento

Es mejor ensamblarlo y comerlo inmediatamente; Los componentes no se mantienen bien una vez combinados, aunque el tocino y los picatostes se pueden preparar con unas horas de anticipación y recalentarlos brevemente.

Preguntas frecuentes