Carne de Panela (estofado de ternera estofado brasileño)

Acerca de esta receta

La carne de panela, literalmente 'carne de la olla', es el tipo de guiso de carne de res cocido a fuego lento y sencillo que se encuentra en casi todas las cocinas caseras brasileñas, elaborado a partir de un corte económico de carne de res que se vuelve tierno y rico después de horas de cocción suave. La carne se dora profundamente primero, luego se cuece con tomate, cebolla, ajo y laurel en una olla tapada; el largo tiempo de cocción rompe el tejido conectivo duro de la carne hasta que se vuelve suave y derretida. Las papas y las zanahorias se agregan a la mitad para que se cocinen bien sin desintegrarse, y el guiso terminado tradicionalmente se sirve con un cucharón sobre arroz, su salsa espesa y oscura empapa los granos junto con una guarnición de frijoles negros.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgcarne de vacuno(cortar en trozos grandes)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 3tomates(cortado en cubitos)
• 2 cdapasta de tomate
• 2hojas de laurel
• 3 tazascaldo de carne o agua
• 1.5 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 3patatas(pelado y en cubos)
• 2zanahorias(rebanado)
• 2 cdaperejil picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Caliente el aceite de oliva en una olla pesada y dore los trozos de carne por todos lados, en tandas, aproximadamente 12 minutos en total; eliminar.

2. 2

   construir la base

   Cocine la cebolla en la misma olla hasta que esté suave, agregue el ajo, luego agregue el tomate cortado en cubitos y la pasta de tomate, cocine durante 5 minutos.

3. 3

   estofado

   Regrese la carne a la olla con las hojas de laurel, el caldo, la sal y la pimienta; deje hervir a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 90 minutos.

4. 4

   Agregar verduras

   Agregue las papas y las zanahorias y continúe cocinando a fuego lento tapado durante 25 a 30 minutos hasta que las verduras y la carne estén completamente tiernas.

   Agregue las verduras a la mitad en lugar de al principio para que no se cocinen demasiado y se deshagan cuando la carne esté tierna.

5. 5

   Ajustar el condimento

   Pruebe y ajuste la sal y cocine a fuego lento sin tapar unos minutos más si la salsa necesita espesarse.

6. 6

   servir

   Retire las hojas de laurel, decore con perejil y sirva caliente sobre arroz, con frijoles negros a un lado.

Variaciones

• •

  Una versión con un chorrito de vino tinto añadido durante el estofado profundiza aún más el sabor.

• •

  Algunas familias añaden un poco de yuca (mandioca) en lugar de patatas o junto con ellas.

• •

  Una versión de olla a presión puede reducir el tiempo total de cocción a unos 45-50 minutos.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes