Carne de res estofada a fuego lento con tomate, cebolla y tubérculos hasta que esté tierna, un reconfortante guiso familiar brasileño de todos los días.
La carne de panela, literalmente 'carne de la olla', es el tipo de guiso de carne de res cocido a fuego lento y sencillo que se encuentra en casi todas las cocinas caseras brasileñas, elaborado a partir de un corte económico de carne de res que se vuelve tierno y rico después de horas de cocción suave. La carne se dora profundamente primero, luego se cuece con tomate, cebolla, ajo y laurel en una olla tapada; el largo tiempo de cocción rompe el tejido conectivo duro de la carne hasta que se vuelve suave y derretida. Las papas y las zanahorias se agregan a la mitad para que se cocinen bien sin desintegrarse, y el guiso terminado tradicionalmente se sirve con un cucharón sobre arroz, su salsa espesa y oscura empapa los granos junto con una guarnición de frijoles negros.
Sirve 6
Caliente el aceite de oliva en una olla pesada y dore los trozos de carne por todos lados, en tandas, aproximadamente 12 minutos en total; eliminar.
Cocine la cebolla en la misma olla hasta que esté suave, agregue el ajo, luego agregue el tomate cortado en cubitos y la pasta de tomate, cocine durante 5 minutos.
Regrese la carne a la olla con las hojas de laurel, el caldo, la sal y la pimienta; deje hervir a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 90 minutos.
Agregue las papas y las zanahorias y continúe cocinando a fuego lento tapado durante 25 a 30 minutos hasta que las verduras y la carne estén completamente tiernas.
Agregue las verduras a la mitad en lugar de al principio para que no se cocinen demasiado y se deshagan cuando la carne esté tierna.
Pruebe y ajuste la sal y cocine a fuego lento sin tapar unos minutos más si la salsa necesita espesarse.
Retire las hojas de laurel, decore con perejil y sirva caliente sobre arroz, con frijoles negros a un lado.
Sığır eti, tencereyi doldurmadan gruplar halinde iyice kızartın, çünkü bu koyu renk, güvecin son lezzetinin ana kaynağıdır.
Patatesleri ve havuçları başlangıçta değil, pişirme işleminin ortasında ekleyin, böylece yumuşak değil yumuşak olurlar.
Kızartmayı hafif bir kaynamada tutun; sert bir kaynatma, eti yumuşatmak yerine sertleştirir.
Kızartma sırasında eklenen bir miktar kırmızı şarap içeren versiyon, lezzeti daha da derinleştirir.
Bazı evlerde patates yerine veya yanına bir miktar manyok (mandioca) eklenir.
Düdüklü tencere versiyonu toplam pişirme süresini yaklaşık 45-50 dakikaya düşürebilir.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.
La carne de panela refleja la cocina cotidiana e ingeniosa que se encuentra en los hogares brasileños, donde los cortes económicos de carne de res se transforman mediante un estofado largo y lento en una comida familiar rica y satisfactoria servida junto con el siempre presente arroz y frijoles.
Incluso, una vez que haya aromatizantes ocakta kızartın, ardından her şeyi yavaş tencereye aktarın ve yarı yolda sebzeleri ekleyerek 6-7 saat kısık ateşte pişirin.
20 dakikalık artışlarla kaynatmaya devam edin; mandren, belirli kesime ve yaşa bağlı olarak tam olarak yumuşamasının ne kadar süreceği konusunda değişebilir.
Sıvıyı azaltmak ve doğal olarak koyulaşmasını sağlamak için son 10-15 dakika boyunca ağzı açık pişirin.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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