Baiao de Dois (arroz brasileño y frijoles con queso y carne)

Acerca de esta receta

Baiao de dois proviene del sertao, las tierras secas del interior del noreste de Brasil, y su nombre, que significa "danza de dos", se refiere a la combinación de arroz y frijoles cocinados juntos en una olla en lugar de servirlos por separado. A diferencia del arroz com feijao de todos los días, esta versión cocina arroz y frijoles juntos desde el principio junto con carne de sol (carne salada secada al sol) y un poco de mantequilla o crema, dándole un carácter más rico y festivo. Terminado con queso coalho desmenuzado, un queso brasileño firme y salado que se ablanda pero no se derrite por completo, el baiao de dois transmite los sabores distintivos e ingeniosos de las carnes curadas en seco y los lácteos del sertao, un plato creado para resistir un clima cálido y árido.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasarroz blanco
• 1.5 tazasguisantes de ojo negro o caupí cocidos
• 300 gcarne de sol o carne de res seca y salada(desalado y desmenuzado)
• 2 cdamantequilla
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 3 tazasagua o caldo de frijoles reservado
• 1 cdtasal
• 1 tazaqueso fresco coalho o queijo desmenuzado
• 2 cdacilantro picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   preparar la carne

   Si es necesario, remoje la carne de sol en agua durante varias horas, cambie el agua para reducir el sabor salado y luego tritúrela.

2. 2

   cocinar la carne

   Derrita la mantequilla en una olla pesada y cocine la carne desmenuzada hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 6 minutos; retirar y reservar.

3. 3

   Cocine los aromáticos

   En la misma olla, cocina la cebolla hasta que esté suave, luego agrega el ajo por 1 minuto.

4. 4

   Agrega arroz y frijoles

   Agregue el arroz enjuagado y los guisantes de carita cocidos, cubriéndolos con la grasa y los aromáticos.

5. 5

   cocinar

   Agregue agua o caldo de frijoles y sal, deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

   Use caldo de cocción de frijoles reservado en lugar de agua corriente si lo tiene; agrega una profundidad significativa de sabor al plato terminado.

6. 6

   combinar

   Revuelva la carne dorada en la olla junto con la mitad del queso, revolviendo suavemente.

7. 7

   servir

   Esparza el queso restante y el cilantro por encima justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana omite la carne de sol y se basa en mantequilla y queso para darle sabor.

• •

  Algunas versiones agregan un poco de calabaza para darle color y dulzura natural.

• •

  Los camarones frescos pueden reemplazar la carne seca en una variación costera del plato.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua, ya que el arroz puede secarse al reposar.

Preguntas frecuentes